松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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每一年大概會做幾次烤薯泥(也用過地瓜泥、南瓜泥和豆泥),不知道要怎麼統稱,那就叫它「派」。
很簡單的公式,肉+蔬菜+(各種)泥,層層疊疊後,入烤箱。
我有一個檔案夾,專門記錄阿莫先生愛吃的料理,這是其一。

阿莫先生不愛煙燻料理,卻獨鍾燻鯖魚和燻鰻魚,其它燻鴨燻雞燻腸通通不愛,真搞不清楚他的邏輯;
我也做過雞肉南瓜泥(竟然找不到文章,日後重做重寫),我超愛,他卻覺得比不過燻鯖魚薯泥派。

番紅花薯泥材料~
鬆軟口感馬鈴薯500公克
無鹽奶油50公克,切丁
熱牛奶25毫升
番紅花1/2小匙,泡在熱牛奶裡5分鐘
大蒜1瓣,磨成泥
肉豆蔻粉1/4小匙
法式酸奶油(crème fraîche) 50公克
鹽和黑胡椒粉適量

在馬鈴薯表面畫十字,放入容器,封上專用保鮮膜,以微波爐600瓦加熱15分鐘,撕去薯皮,
以壓泥器或湯匙碾碎,趁熱加入所有材料攪拌均勻。

貝夏美醬材料~
鯖魚頭和骨頭
牛奶100毫升
無鹽奶油10公克
中筋麵粉10公克
鹽和黑胡椒粉適量

取醬鍋,以中火加熱牛奶和魚骨,牛奶一沸騰就離火,浸泡10分鐘後過濾牛奶,備用。
在另一只鍋裡,以小火加熱
奶油和麵粉使其融合,轉中火,徐徐注入牛奶,不斷攪拌至濃稠,調味。

其他材料~
橄欖油2大匙
洋蔥1顆
雞蛋2顆
燻鯖魚1尾,去頭、皮和骨頭,魚頭和魚骨用來煮貝夏美醬
鹽和黑胡椒粉適量

取煎鍋,以小火加熱橄欖油,將洋蔥炒軟,但不要上色,調味;
水煮雞蛋全熟,置涼。

鯖魚肉。

碎蛋。

炒洋蔥。

貝夏美醬。

番紅花薯泥,層層疊疊就是了。

送入預熱過的烤箱,200度C烤30~40分鐘,取出後擺一下。

邊菜材料~
球芽甘藍250公克
檸檬汁1/2小匙
油封蒜4瓣,壓碎
鹽和黑胡椒粉適量

將球芽甘藍放入容器,封上專用保鮮膜,以微波爐600瓦加熱10分鐘,拌入油封蒜泥和檸檬汁,調味。

感覺很耗工,其實一點也不,番紅花薯泥平日做起來凍著,使用前一天在冷藏室解凍即可,
其他則是簡單喇一喇招數啦^^

阿莫先生和我採各取所需用餐法,又隨意又滿足。

兩人一餐吃掉一半烤泥派,隔天我將剩下的派放入烤箱,180度烤20分鐘左右,加熱即可,
搭了個生菜沙拉,又是一餐,
小聰明家庭煮婦是也~

20080212

我休息好幾天沒做菜都是因為這道菜,扭到左肩,又把右手背拿去烤箱BBQ。
不過成品美味的程度可以讓我消消氣,現在手好了,甘願把它貼出來^^

鯖魚馬鈴薯派-080211

阿莫先生很愛吃燻鯖魚,也愛吃馬鈴薯,做這道菜真的是想疼他一下的^^

薯泥材料
馬鈴薯1公斤
奶油20公克
牛奶少許
肉豆蔻粉(nutmeg)少許
鹽和黑胡椒

貝夏美醬材料
鯖魚頭和骨頭
洋蔥1顆,去皮略切
月桂葉(bay leaf)1片
牛奶250毫升
無鹽奶油25公克
中筋麵粉25公克
鹽和黑胡椒

其他材料
燻鯖魚2尾,去頭、皮和骨頭,魚頭和魚骨用來煮貝夏美醬
蛋5顆
巴西利(parsley)適量
刨碎的帕馬森起司(Parmesan)很多

鯖魚馬鈴薯派-080211

同時間馬鈴薯煮熟瀝乾放涼。

鯖魚馬鈴薯派-080211

就是這裡扭到的!!!
我心急想要快點準備餐點,直接丟3顆馬鈴薯壓泥,兩手用力時,聽到左肩卡嚓一聲!
頓時左手像是被點了穴,完全無法出力,從此右手就得擔負所有要出力工作的神聖使命。

鯖魚馬鈴薯派-080211

馬鈴薯趁熱加入奶油攪拌。

鯖魚馬鈴薯派-080211

加入新鮮牛奶繼續攪拌,讓薯泥滑順,然後刷些肉豆蔻粉。

鯖魚馬鈴薯派-080211

稍稍調味,是我家的馬鈴薯泥。

鯖魚馬鈴薯派-080211

馬鈴薯煮好,剩下的水繼續煮蛋,放涼剝殼,隨意捏碎,置旁備用。

鯖魚馬鈴薯派-080211

魚骨、魚頭、洋蔥、月桂葉和牛奶以小小火煮20分鐘。

鯖魚馬鈴薯派-080211

過濾備用。

鯖魚馬鈴薯派-080211

麵粉和奶油加熱攪成泥狀,加入煮鯖魚的牛奶,煮成稠稠的貝夏美醬。

鯖魚馬鈴薯派-080211

鯖魚捏碎平鋪烤盤上。

鯖魚馬鈴薯派-080211

鋪上蛋和巴西利。

鯖魚馬鈴薯派-080211

澆上貝夏美醬,鋪上馬鈴薯泥。

鯖魚馬鈴薯派-080211

滿出來了。

鯖魚馬鈴薯派-080211

再撒上厚厚的帕馬森起司。

鯖魚馬鈴薯派-080211

攝氏180度烤30分鐘。

鯖魚馬鈴薯派-080211

取出薯派時左手無法施力,可憐的右手招架不住,就順便人肉BBQ增添風味,哈哈哈^^

剛出爐的樣子,好鬆軟。

鯖魚馬鈴薯派-080211

稍微放涼後定成型,又是另一種口感。

鯖魚馬鈴薯派-080211

這樣烤一盤我家可以吃三天,稍加摘蓋就可以放入烤箱或微波爐加熱。
這道派用燻鮭魚也很適合,推薦大家試試看。

鯖魚馬鈴薯派-080211

鯖魚馬鈴薯派-080211

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留言列表 (12)

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  • 矽谷美味人妻
  • 好一道層次豐富又富足的代表料理 ^ ^
    阿莫先生真是好口福 ~~~
  • 是我幸運啦,
    有人要當我的白老鼠^^

    松露玫瑰 於 2011/10/15 04:53 回覆

  • monkeyatuk
  • 挨呀 ....怎麼同時區沒有頭香T.T姐姐晚安^^
  • 晚安安,
    天冷要注意,
    你剛搬來歐洲,小心感冒哪^^

    松露玫瑰 於 2011/10/15 04:54 回覆

  • mundo de ofelia
  • 真好, 有專屬廚師, 還有專屬菜單~
  • 妳要開始列妳的 wish list 了吧。

    松露玫瑰 於 2011/10/15 04:55 回覆

  • 蘇菲
  • 我是很懶的人,可是每天看你的格文,好像料理變簡單了,忍不住想試一下:)
  • 試試看呀,
    這可以拆解做的,
    不要覺得步驟多就怕。

    松露玫瑰 於 2011/10/15 04:56 回覆

  • 郭馬西
  • 阿莫先生的美食檔案夾!阿記好酷啊~阿莫先生好幸福啊!
  • 我應該整理一下公佈檔案^^

    松露玫瑰 於 2011/10/15 04:57 回覆

  • Peng Yu-Ning
  • 姐姐~我超級愛馬鈴薯的啊:P

    不過沒有番紅花的話要怎麼辦

    可以用薑黃嘛@@

    我也想看姐姐充滿愛心的檔案!!!

    我也有這種檔案

    不過是記我弟跟我娘愛吃的東西

    我男朋友愛吃的東西 先記在腦子裡了^^
  • 沒有番紅花就不要加呀,
    味道不太一樣就是了^^
    大蒜可以稍稍減少。

    松露玫瑰 於 2011/10/17 04:55 回覆

  • 吉兒
  • 好華麗的薯泥派..
    但如果使用燻鯖魚不會太腥嗎?
  • 妳來踢館的喔?
    這個燻鯖魚不會腥,
    真怕腥的話,
    可以用牛奶小火煮過。

    我很早以前做過一個鯖魚薯泥派就是那樣^^

    松露玫瑰 於 2011/10/20 02:28 回覆

  • 艾瑪
  • 看起來很讚~~第一次看到鯖魚搭法~很難想像它的味道阿:p
  • 比我們的鹹魚還要juicy,沒那麼鹹。

    松露玫瑰 於 2011/10/20 02:29 回覆

  • lilasliu
  • 溫暖又舒適的料理啊,抱歉總是任性翻舊文。看松露姐姐的文章十分開心,隨手點開感興趣的題目,就是一篇舒心的文章,感謝哦~
  • 其實我也常看舊文(歷史上的今天或是相關文章),
    藉此回想當時的情景,很開心呢^^

    松露玫瑰 於 2012/03/03 02:05 回覆

  • LetsDonkey
  • 感覺好強哇, 呵呵
    肚子餓了,如果有人可以做給我吃就好了, 呵呵
  • Chia-Chi Chang
  • 松露姊~ 沒想到我也愛上煙燻鯖魚,從剝皮到取刺,香味就不停的勾引我,把碎碎的魚肉送到嘴巴裡,實在好吃得不得了,雖是煙燻的魚,但魚肉的油潤、濕潤讓我第一次愛上鯖魚。不知道可不可以帶回台灣,我好想把這魚跟我爸媽分享啊~
    做了姊的薯泥派,還做了鹹魚炒飯,直接吃(雖然有太鹹之慮,但我還是常常偷偷把魚肉塞到嘴裡),我好想知道煙燻鯖魚還可以怎麼吃?
  • 還可以拌麵拌飯。
    加入蔬菜裡炒。

    松露玫瑰 於 2015/01/30 01:53 回覆