用名家食譜開派對｜惡女 20180706 @ 松露玫瑰

又有家宴的機會，正常流程都是決定宴客日期後由煮婦擬菜單開始動作，
之後是煮婦的英雄在思考再三後詢問是否買外食回來宴客就好，
通常在婉拒他的好意之後，菜單內容很快就會底定（是一種被激勵的概念）。

今天的夏日午宴菜單內容如下：
01、家常鹹水雞～蔥油雞、玉米筍、小黃瓜、杏鮑菇、香油、胡椒粉，拌好後冷藏，裝盤前取出一小份後，再加辣油（後來決定不加辣油，因為辣油都用在“麻辣桂竹筍”裡了。）
02、蒜辣生菜
03、野菜高湯版鹹雞胸肉火腿
04、野菜雞湯鍋煮白飯
05、紫蘇梅拌金針菇
06、麻辣桂竹筍
07、牛肉海帶湯
08、冷泡茶
09、飯後水果~有機藍莓
10、慶生~焦糖牛奶瑪德蓮

看得出來菜色很簡單，只有五菜一飯一湯一茶飲一水果一甜點而已，
這樣設計的原因有幾個~
一、高雄天氣熱，大家食慾普遍不佳，
二、因為天氣熱，煮婦自己也不想在廚房久待，
三、客人只有一個，而他目前瘦身有成，我不想害他吃太多啊！

首先早餐得先吃飽飽，
畢竟養足精氣神才有力氣進廚房＂舞刀舞鍋＂啊！
接著準備第一道菜～家常鹹水雞，準備好了送入冰箱再接著處理下一道。

前天鹽漬的雞胸肉，昨天取出回溫再泡熟，
然後等到降回常溫再送回冰箱，
今天就有簡單又美味的野菜高湯版鹹雞胸肉火腿可享用。
跟第一次試做的不同之處當然是在於使用野菜高湯來泡雞熟雞肉，
果然替鹹雞胸肉火腿帶來不一樣的滋味。
另外，決定下次還是改回使用大尺寸的放山雞雞胸肉，
因為一般尺寸的肉雞雞胸肉以同樣做法處理後，肉的嫩度略減。

關於食物擺盤還有一段很長的路要走，
而白帥帥的鹹雞胸肉火腿就這樣白白的上桌看起來當然會有些失色，
想來點青菜一起裝盤應該更好，一般是使用生菜沙拉，
但海美年紀還小，熟青菜還是比較適合跟熟食搭配成盤，
突然間想到姐姐那美味的蒜辣生菜，
它們應該有機會成為天造地設的一對；
立刻切蒜片切辣椒片並入鍋以橄欖油炒到香而不焦，
熄火放涼再和醬油及醋調成蒜辣醬，
蘿蔓生菜燙到熟但仍保脆感後泡冰水，
瀝乾水分後與鹹雞胸肉火腿一同裝盤，
再小心翼翼淋上蒜辣醬即可。

說了天氣很熱，所以涼菜繼續上，
前陣子讓英雄也一起迷上桂竹筍，
所以就來道保師傅的麻辣桂竹筍吧！
將桂竹筍除去口感較韌的筍茸再撕成條狀，分切成段後以熱水燙過並瀝乾，
再拌上以辣油、醬油、細砂糖、鹽巴、和替代花椒粉的辣渣渣即迅速完成這道麻辣桂竹筍，
當然～食用前要讓它先待在冰箱裡好好的融合一番。

客人來到後再取出裝盤，
立即就有一盤美味又冰涼順口的麻辣桂竹筍，
客人的評價是～熱熱的天吃到這樣的料理真是舒服，
雖然辣，卻讓人吃到欲罷不能。

三道冰冰的涼菜做完，是該提升一點溫度了，
懶主婦別的不會，就是會偷懶，所以依舊選擇不費力的菜色，
而姐姐的這道熱熱吃、涼涼吃都好吃的紫蘇梅拌金針菇是近來心頭好，
當然不能少了它來當宴客菜。
將金針菇與青蔥入鍋小火煮至出汁，
再轉中火煮至熟軟並快達收汁狀態即熄火，
拌入紫蘇梅淋上香油就完成，而這道菜我自己最喜歡常溫吃，
因為可以清楚嚐出每個食材的個別甜味。

再次重申～懶煮婦偶爾也是會勤儉持家的，
泡過鹹雞胸肉的野菜雞高湯處理方式絕對不會是倒掉，
而是充分再利用，這次是拿來做鍋煮白飯的湯底，
因為喜歡鍋煮白飯，所以幾乎已經練就自己任何一個鍋子都能拿來煮，
也鍾愛欣賞每一鍋成品的可愛模樣，
是的～這一顆顆的米飯在我眼裡真的是可愛極了。

媽媽常說，菜冷了沒關係，
但至少湯跟飯要是熱的，
因為是炎熱夏天，所以搭配一整桌的涼菜，
但也因為是炎熱夏天，所以來一碗有點熱又不會太熱的湯收尾是必要的。
恰巧韓式海帶到貨，冰箱也有牛肉片可用，
那一定要應時也應景的來道牛肉海帶湯。
先水洗牛肉分切成塊，再水泡海帶，10分鐘後擠乾水分剪成適口大小，
湯鍋中加入香油以大火快炒牛肉，等血水消失加入海帶續炒兩分鐘，
再加水煮10分鐘，以蒜末、醬油、鹽調味，改小火再給它15分鐘即可。

本來湯煮好就可以休息了，粗心的媽媽在坐下後才想起不是要順便烤款瑪德蓮來當孩子們的生日蛋糕，
立刻跳起來翻書，家裡現成能湊出的就是焦糖牛奶瑪德蓮了，
趕緊把冰箱的煉乳拿出來，倒入鍋中慢慢煮煮煮，
也慢慢攪攪攪直到質地符合要求，
就這樣兩句話，我可是反反覆覆將鍋子抬起又放下數不清多少次，
因為之前的經驗告訴我只要一個輕忽，這鍋立刻就會變成焦糖牛奶"糖果"，
又因為是拿來做瑪德蓮的材料，所以只要求質地，顏色就不要求了！
牛奶醬做好先放一旁，回頭開始準備擺放今日午餐菜色，
別的不說～能幾乎不流汗就準備好這一桌夏日午宴，
我自己有偷偷驕傲一下啊！

同學還沒出現，那我就繼續回廚房做瑪德蓮，
先預熱烤箱也順便利用烤溫來融化奶油與糖，從冰箱拿出來的雞蛋則是放在烤箱上來回溫，
再來混合麵粉與泡打粉備用，
將牛奶醬加入融化並攪拌均勻奶油糖糊中拌勻，再加入雞蛋拌勻，
麵糊果然如食譜上說的一樣相當濃稠，
將麵糊填入抹上油的烤模中，送入烤箱烤至膨脹，頂端出現小裂痕即完成。