松露玫瑰

閱讀《蔬食真味》時，被「煎蛋麵」中濃白的湯汁撬起饞念，將文章分享到「星期六讀書日」（請點此），沒想到米菲也無法抵抗誘惑，於是兩人約了試作，圖二是她的試作。圖三是作者的做法。好奇嗎？一起來試試成都人心心念念的煎蛋麵。

煎蛋麵可說是成都人的陽春麵，瀰漫一股家常的氣息。濃白的湯汁其實是脂肪乳化的結果，油下足，把蛋煎香，再大火滾煮煎蛋的油滴與煮麵水，你就有一碗銷魂的麵湯囉。此外，番茄入湯類菜色時，我習慣將番茄煮到軟爛融於湯中，此處作者特別交代「注意番茄下鍋的時間，快出鍋前再下入番茄，滾幾下，紅色的氣勢一起便可出鍋，久煮就失去了番茄的意趣」，我照表操課之後收穫成都美食一枚。

阿莫先生陪我試吃，煎蛋的口感和湯頭出乎我們意料，先煎再煮的煎蛋柔軟濕潤，由煮麵水和油煮成的麵湯淡而有韻，當然，略帶口感的番茄和蔥花也功不可沒。隨後我用一大匙油煎兩顆蛋，再煮一碗麵餵食阿莫先生，他說麵湯 even better，哈哈哈。

以下列出我的做法。

材料
橄欖油1/2大匙
蛋1顆，打勻，以鹽和白胡椒粉稍加調味
熱水800毫升，實作之後，建議湯桶一族增加到900-1000毫升
乾麵條55-60公克
番茄1大顆，去籽切成塊
蔥花
鹽、白胡椒粉

做法
1、開大火燒熱炒鍋，加入油，將蛋煎定型，再轉中火將兩面煎至金黃（一定要煎到金黃甚至焦黃，這是麵湯香氣來源之一），盛出備用。
2、直接在炒鍋內加熱水，開大火將麵煮到半熟，加入煎蛋續煮，直到麵條軟而不爛。
3、加入番茄煮滾，以鹽和白胡椒粉調味。盛盤時撒蔥花。

米菲的試作：https://goo.gl/z9hzxR

食譜來源：《蔬食真味》第56頁。

主料：麵條
輔料：雞蛋、番茄（可隨意搭配蔬菜，只要新鮮即可）
調料：沙拉油、鹽、蔥花
做法：
1.
炒鍋裡加沙拉油，注意一定要熱鍋涼油，把雞蛋攪散均勻，大火下鍋，待定型後用中火煎到兩面微黃，盛出來待用。
2.
炒鍋內直接加熱水燒開煮麵，麵至五、六分熟時加入煎蛋一起煮，直到麵將熟，湯色泛白。
3.
番茄切成小塊，倒入鍋中煮開。
4.
加鹽調味，出鍋裝碗，麵在下，上面放煎蛋，撒上蔥花，澆入麵湯即成。