鹽可以輕易地提引出蔬菜的滋味。
剛收成的當季蔬菜不僅味甜，也有很好的香味，只要用鹽調味，就足夠讓人覺得美味；高湯粉或其他調味料反而會妨礙蔬菜原本的滋味。越是以自然方式栽培的蔬菜，越不要使用調味料，才能享受到蔬菜原有的味道。
就像牛蒡、南瓜、馬鈴薯等等，總是被乾燒成甜甜鹹鹹的，讓人吃不出它們原來的滋味。其實只要用鹽調味，就可以發現很多蔬菜所擁有的驚人美味。
不管是何種蔬菜，切成一公分左右的寬度後，再撒上適量的鹽與橄欖油，然後放進兩百度的烤箱裡，烤到漂亮的微焦，就會變得非常好吃。

《蔬菜之神》第140頁。

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