松露玫瑰

我承認嗜肥，肥肉自剛煮熟的響脆Q彈到精燉後軟爛顫抖的口感我皆愛，
而在細火中翻轉多時的雞爪、豬尾牛尾和豬腳更令我趨之若鶩，
除了入口即化的享受，還有那滿溢的膠質，每每讓我心情愉悅，感覺臉上的細紋在吞嚥中撫平，
此外，我在北國呀，五月底的荷蘭正中午外出還得穿毛衣外套，
不吃這類暖心溫肺的食物，吃啥？
所以不要怪我才剛上完「萬里飄香滷豬腳」，就迫不及待地端出燉豬腳呀～

先將豬腳冷水入鍋汆燙和烤去油脂（見「請以冷水入鍋汆燙肉」）。

再來即是德式酸菜預備備，
sauerkraut 是德文 sour cabbage 酸甘藍菜的意思，
是突厥往西爭掠時傳到歐洲，成為中歐和德國重要料理，
其實酸甘藍菜在法國和荷比盧都算日常食品，跟我們的蔭瓜醃菜差不多意思。

德式酸菜的主要材料不是我們熟知的高麗菜，但長得很像，
它叫白甘藍（white cabbage），紅甘藍的白雪公主版本，質地跟高麗菜不一樣，較硬較韌，
許多旅外遊子將它當成高麗菜炒，結果炒不爛，怪罪西方高麗菜不好炒，
寶貝，你錯怪它了。
我常用它煮蔬菜湯，耐煮不易糊爛，味甜口感佳。

材料～
德式酸菜500公克，稍微瀝乾
大白菜1顆，梗對切，葉不切
胡蘿蔔1根，去皮切厚片
蘋果1顆，去皮切成4片
大蒜2瓣，去皮拍一下
黑胡椒籽1/2大匙
辣椒1根，不去籽切段
月桂葉（bay leaf）1片
鹽適量
清水2公升

除了白菜葉之外，全都放入厚底鍋，以大火煮滾，蓋鍋，送入預熱過的烤箱，180度C烤2小時，
嘗一下湯汁，適度調味或添熱水，加入白菜葉，續烤30分鐘。

烤箱上工時，我就悠哉悠哉地看書做家事，
冷冷的天，這鍋暖了我兩天，跟著入鍋的大白菜還真變成酸白菜了，
中途我撈出沒吃完的豬腳，將雞心洗淨片薄，吃了個雞心酸菜火鍋，心滿意足，
對於長得像初冬的暮春，隨手一揮，不理了。