松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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萬里飄香滷豬腳-20130509

我有一鍋滷汁養了兩年半,算不算老滷我不敢說,但可肯定的是,我用香料餵養用油脂豐潤它,
它則提供我滷豬腳豬尾豬腱、滷蛋、滷筍乾等美味,
有時還趁滷製肉品時,偷藏一小碗,那幾天吃湯麵拌蔬菜加料!

我向來鼓勵同學們在家裡備一鍋滷汁,自己滷製肉品小點心,安心又省錢,
當得知阿另要推出「萬里飄香滷包」,就很厚臉皮的說,我要試用,於是起了一鍋新滷汁。

萬里飄香滷豬腳-20130509

當然以滷豬腳為首發,
豬腳先經冷水入鍋汆燙和烤去油脂(註),預備備~

註:請見「請以冷水入鍋汆燙肉」。

萬里飄香滷豬腳-20130509

製作滷汁的材料是依據阿另的配方,再經我個人口味調整,而做法則是參考保師傅的新書《大廚在我家》。

材料~
蔬菜油1大匙
薑60公克,不去皮,切成0.3公分薄片
蔥4根,拍扁對切
大蒜1朵,約10顆,不去皮拍扁
辣椒1根,不去籽切段

糖2大匙
辣豆瓣醬2大匙
紹興酒300毫升
清水800~1200毫升
醬油200毫升
滷包1包

在厚底燉鍋裡以中大火把蔬菜油燒熱,
加入辛香料,暫不翻動,待略為冒煙、辛香料轉黃、香味飄出時才翻炒,
炒到開始冒汗出水(我是指辛香料)。

萬里飄香滷豬腳-20130509

加入糖炒到融化變色,再加入豆瓣醬拌一拌,然後加入豬腳翻一翻。

萬里飄香滷豬腳-20130509

當鍋再度熱時,嗆入紹興酒,煮滾煮出味,
加水蓋滿豬腳1公分(這是我自己的習慣,保師傅不是這樣做),再加醬油,
煮滾後嘗味道,有淡淡鹹味即可。

萬里飄香滷豬腳-20130509

加入主角,「萬里飄香滷包」,撒花~
以小火煨滷2.5小時。
據說一般大約滷2小時,不過荷蘭能買到的豬腳都是一整支的,烹煮的時間要長一點。

萬里飄香滷豬腳-20130509

大約滷1小時50分時,滷汁下降蓋不到豬腳了,這時候施用保師傅的「壓盤子」絕招,
把豬腳「壓落底」這樣會滷得均勻,這跟「落蓋」的道理一樣吧。
(現在想想,一開始就可以「壓盤子」了啦~)

萬里飄香滷豬腳-20130509

成品。
閃耀動人的紅褐醬色、豐富濃厚的滷汁香氣,太美妙啦!
整鍋置涼放入冰箱泡一晚即可,食用前每支以微波爐700瓦加熱1.5分鐘,要整鍋重新加熱亦可。

我這麼聰明,當然把冷凍庫的第一鍋滷汁拖出來加熱PK一番囉,
新滷汁的香料味深沉奧妙,舊滷汁肉香撲鼻,不分軒輊,
不過呀,前者是首航,後者可是吃了兩年半的油脂油膏耶,
說實話,嘗過新滷汁後,舊滷汁的香氣略顯單薄,但它好歹跟我兩年半,不能立刻說它遜色;
因此我速速把舊滷汁分裝成小袋冷凍,未來新滷汁要添香加料時,把舊滷汁當醬油添用,
慢慢的,兩鍋合一鍋,完美滷汁。

從現在起,為自己養一鍋滷汁,給自己一份美味期許。

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松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()

留言列表 (14)

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  • Dodo
  • 有!! 我訂了!! 每次看姐姐用咖哩粉好像好好吃, 又看到上次姐姐試用的滷包, 讓我好期待它的味道喔! 所以阿另一推出滷包, 我立馬就下訂! 可是得等我阿木下個月給我專機送來...
  • 我建議你,不要少少幾包,你會後悔的,
    這些乾料放冷凍庫可以擺很久的,
    既然你阿木有專機接送,數量可以加碼!

    松露玫瑰 於 2013/05/09 21:27 回覆

  • 貴婦Grace
  • 天哪!! 閃著金光的豬腳真誘人~~
  • 真開心你也欣賞我的料理!
    謝謝你長久以來支持「星期六讀書日」!(大心)

    松露玫瑰 於 2013/05/09 21:27 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 哇賽,滷的真是透徹
    感覺用筷子輕輕一扯就可以骨肉分離了
    不過還是用嘴巴最快,呵呵
  • 的確是用嘴巴較方便XD

    松露玫瑰 於 2013/05/16 00:37 回覆

  • roddick55
  • 這滷汁淋飯吃蹡蹡好,以前我還蠻喜歡吃我阿嬤滷的豬腳,我都叫他阿嬤ㄟ豬腳。
  • 看來家家都有一鍋阿木或阿罵的豬腳^^

    松露玫瑰 於 2013/05/16 00:43 回覆

  • 紫羽
  • 說起滷汁, 我記得姐姐說過滷完了的汁要先大火煮沸5分鐘, 然後再放涼去油才可以冷凍保存~請問煮沸那一步是有甚麼神奇的作用嗎??

    我家的滷汁一直用來滷雞腿和雞翅, 現在裡面的骨膠原多得都成滷汁啫喱了哈哈
  • 殺菌^^

    松露玫瑰 於 2013/05/16 00:44 回覆

  • Irene
  • 最近也喜歡滷東西~~
    每次滷東西的時候~聞到香氣就會忍不住吞口水說~~~~
    除了少了滷包外~~其他材料我都有用到呢!!^^
    那我也要來去買滷包~~~讓我的鍋底更香濃!!^^

    Irene
  • 可以考慮買喔,自己滷真的比較安心啦。

    松露玫瑰 於 2013/05/18 22:10 回覆

  • 艾瑞絲
  • 豬腳準備好了,筍乾也準備好了,可是我訂的滷包還沒到~~~~(繞圈圈繞圈圈)
    對了借問姊姊,如果用你的烤箱書的方式滷豬腳,滷包可以跟著進去烤嗎?
  • 可以!
    蓋鍋蓋壓入液體裡即可。

    松露玫瑰 於 2013/05/22 19:55 回覆

  • 艾瑞獅
  • 謝謝姊姊^^
    好期待來滷豬腳唷,希望我們不會全吃完可以留著做老滷汁
    (繼續等滷包)
  • 應該可以吧,我煮得很淡都有剩滷汁耶!

    松露玫瑰 於 2013/05/23 04:59 回覆

  • 斯巴達
  • 我會把它拿來拌飯、拌麵吃.
  • 我也是!

    松露玫瑰 於 2014/04/10 22:46 回覆

  • 陳昱汝
  • 請問在小火煨煮2小時的時候要蓋鍋蓋嗎?謝謝
  • 要。

    松露玫瑰 於 2015/06/13 06:57 回覆

  • 酸果子
  • 你好,請問這份食譜豬腳大概多少克?
  • 我沒秤,就是用四支豬腳。

    松露玫瑰 於 2016/11/25 09:10 回覆

  • 酸果子
  • 非常感謝妳的食譜分享,我是第一次滷豬腳圈,昨晚將三斤的豬腳圈,依照妳食譜的調味料加一倍的量,豬腳完全沒有異味,整鍋香噴噴,今天的午餐就是豬腳麵條湯,真的很開心挖到寶,我會常來逛的,再次感謝
  • 不用客氣,謝謝你跟我說。

    松露玫瑰 於 2016/11/25 14:44 回覆

  • Chen
  • 大姐,請問一下,滷汁使用過後要保存,大火讓它滾一下,放涼後,需要放至冰箱泠藏嗎,還是放在一般的室溫即可呢?還有裡面的滷包跟辛香料需要撈起嗎

    還有我想買那個萬里家鄉滷包,請問要怎麼購買?

    因為我最近想去黃昏市場擺攤,所以一直在研究滷豬腳,問題比較多,不好意思,希望大姐不要見怪

  • 滷包請點文中萬里飄香滷包的連結即可,
    滷汁的保存請搜尋我的部落格養滷汁。

    松露玫瑰 於 2016/12/25 08:44 回覆