松露玫瑰

若情況允許，喜歡買整條牛里肌回家分切，肥肉已去除，但還帶點肉筋肉膜，
價格沒有較低，只是因為一般切好的菲力牛排約170～180公克，
阿莫先生習慣吃200公克，我則習慣120～140公克，乾脆自己處理，順便留下筋膜烹調，我愛吃。

上次和阿莫先生大採購，買了蘇格蘭的安格斯（Angus）整條牛里肌，愛爾蘭的 Wexford 整條牛里肌，
分切後共取得約290公克的肉筋肉膜，小心翼翼收好，在心裏盤算如何處置它們，
想了幾天，決定仿「冬菜雞湯麵 & 雞骨變靚湯」做濃濁高湯，
遂將肉筋肉膜切碎，以小火煎香煎脆（如上圖），
不料加酒融煮鍋底前，有個念頭蠢蠢欲動，想吃「肋眼牛肉碎拌香菜」，
一番掙扎，決定做成肉醬，可以咀嚼到筋膜的渣屑，還能品嘗到蔬菜的鮮甜滋味。

靈魂似乎在半空中飄移，
我切了和肉筋肉膜等量的胡蘿蔔、番茄和球莖茴香入鍋翻炒出水，
注入100毫升的紅酒，待酒液煮乾後，隨手加入1片月桂葉和1顆八角拌炒一番，再添了500毫升清水煮沸，
送入烤箱烤2小時。

開鍋時，我啞然失笑，它不是肉醬，它是燉菜。。。

我沒有不滿意成果，隨意拌麵拌飯皆美。

一時餓極了，在食盅裡放100公克菠菜葉、鋪上肉醬（燉菜？），打顆蛋，
封上專用保鮮膜，以微波爐600瓦煮2分鐘，
取出後，不急著掀膜，在室溫燜2分鐘，正好可食。

我很清楚自己，
手握不常使用的食材時，要堅持第一個閃入腦裡的料理方式，
否則就算經過九彎十八拐的成品可口，仍然會有「或許最初的想法比較好」的臆測，因而懊惱嗟嘆，
縱使如此，我還是讓這樣的事情發生，且不僅一次。
跟阿莫先生討論時，他講了落落長一段話，意思就是，
你背叛自己的意念，當然會懷疑結果。
結語是：
改天再去買牛里肌 ♥