松露玫瑰

阿莫先生和我都喜歡雞肉，但他單單喜歡雞中翅(mid-joint wing)和雞大腿(thigh)，
我還喜歡雞心、少數雞肝料理，在台灣時我也常做雞爪燉湯，
自從以濃鹽水泡肉後，我們還喜歡雞胸肉。

時間夠的話，我會買帶骨雞腿雞翅，去骨烹肉，骨頭儲存起來做高湯，等不及想嚐美味雞湯時，我會這樣做～

以小火煸乾雞骨和雞脂肪，不要心急，慢慢來，可以上一下部落格和臉書晃晃。

這些焦褐色的骨頭和油渣都是美味的來源。

我會先注入少許白酒，不斷攪拌，刮取鍋底肉屑油渣，融煮鍋底渣滓(deglazing)，
再加上少許清水，以中火煮沸，不斷攪拌至湯色呈濃白，所謂乳化(emulsification)，
然後加入適量清水煮開，嘿嘿，我的快速濃雞湯完成了。

舀了一大匙愛心冬菜添香，再和煮半熟的麵條同煮，起鍋前撒點白胡椒粉，無須其他佐料。

用點巧思，花少少的時間就有一碗汁濃但味雅的湯麵享用。

某個晏起日，我這樣吃～