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假如你是利古里亞人，就會把馬鈴薯跟義大利麵一起煮，馬鈴薯會讓義大利麵裹上更多澱粉。我怕自己把馬鈴薯煮過頭，就改用蒸的，然後在義大利麵快熟之前，把蒸好的馬鈴薯加入義大利麵鍋裡。不過，煮四季豆時就是跟義大利麵一起煮的，畢竟四季豆的熟度比較容易預測。
《食在托斯卡尼》第72頁。
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多年前，我在一本義大利美食書上讀到麵裡加馬鈴薯和四季豆，再拌入青醬是利古里亞料理，於是在第二本食譜書《新手料理的99個秘訣》裡收錄此道麵食，因而體會青醬的無敵妙用，搭麵搭蔬菜搭馬鈴薯皆適宜，我甚至在牛排和燒烤魚上塗抹青醬食用，
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