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- 9月 13 週四 201205:12
「吃飯」一個平底鍋做牛排餐
TruffleRose
阿莫先生的牛排餐預備備！
平底鍋就定位！
以小火加熱橄欖油，加入百里香和和大蒜，煎出香味。
轉大火燒熱鍋子，放入牛排。
加入20公克奶油丁。
牛排兩面各煎1～2分鐘，若白煙多，可稍微調降火力，待沒煙後再調回去，煎好後靜置熱盤。
牛排的熟度判斷，請參考「壓手法」和「目測法」。
原鍋原油，放進蘑菇片，以中小火慢炒 (百里香和大蒜要拌進來一起炒)。
待鍋面將乾，剔除乾焦的百里香和大蒜，淋入1大匙的白酒，
趁酒液收乾前，用木鏟快速地把酒和鍋子底部渣渣拌勻，同時和蘑菇一起拌炒。
炒到喜歡的焦色，調味。
鍋子不准洗！
放入20公克奶油丁，不用開火，讓餘溫融化奶油，用木鏟把鍋子底部的渣渣刮鬆，跟奶油拌勻。
擺上牛排和蘑菇，淋上奶油醬，拿出事先準備好的沙拉葉，挺不賴的一餐哪^^
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哈哈^^ 姊姊恐嚇(?): 鍋子不准洗!!! 我可以想像這個畫面~
哈哈哈，我是恰姐姐^^
好吃！學起來ㄌ^_^謝謝！
不客氣^^
好餓...(滾滾滾~)
哈， 快去吃你心愛的滷肉飯和泰國菜呀， 肯定止飢！
我想請問版主要怎麼解凍冷凍牛肉和干貝才能保持它的鮮味呢?
我都放在鐵盤子上置冷藏室解凍，干貝大概2～3小時， 雞胸肉、豬排骨或2公分厚度的牛肉大概要5小時。
good
謝謝。
明明中午就吃很飽 下午茶時間也還沒到 但還是被阿記的牛排燒到(淚)...
又來一個肉食者^^
松露姐姐的"鍋子不准洗！"也太可愛!!! 我在扒雞肉飯時看著這篇，讓我突然好想吃牛排喔~~
金拍謝XD
阿莫先生~~~~~~~ 真的很幸福耶!!!! 我光是看~~~就好想躺在牛排上唷!!!! (不能吃只能用看的嚕~~~~XD) Irene
你可以做小米桶的排骨止飢XD
看起來好好吃噢
謝謝。
好喜歡吃蘑菇^ ^
me 22222222222222222222！
看起來超棒啦!! 炒蘑菇還真誘人呢~~
謝謝。
每次都是快吃晚餐的時間，跑來偷看松露姐姐 看到這牛排....邊看邊吞口水啦~~ 我自己好久沒下廚，弄一桌好吃的料理了~~淚奔....
辛苦你了， 要帶妞妞時間會少一點。 (抱～)
請問牛肉從冰箱拿出來後需要做任何拍打的步驟使它軟嫩嗎?
不需要。
請問~我每次炒蘑菇都會出一堆水~沒有焦化的感覺...是不是要一直炒到蘑菇水收乾呢?感謝~ :)
是，要炒到水收乾。 蘑菇量不要太多，鹽不要太早下，這樣就比較不會出水，