松露玫瑰

買了一整條牛里肌回來分切，大小自己決定較自由，先食三角尖頭那一段，厚度3公分，
配菜則是冰箱剩菜剩料大集合，份量皆不可考。

焗烤菠菜泥拌花椰菜，
半顆花椰分切成朵，先以微波爐煮熟，再拌入沒用完的菠菜泥，刷上Orval 起司，
送入預熱過的烤箱，200度C烤15分鐘，至起司融化。

漬鯷魚甜椒溫沙拉，
甜椒日前已由烤箱烤軟存放，當天只是以微波加熱後切條，再和自製雪莉酒醋醬拌勻，
嚐了嚐味道，翻翻冰箱，挑出一尾漬鯷魚切碎，拌入添鹹香。

這次牛排的煎法很簡單，沒用肉肉測溫法，乃用目測法，
即熱油鍋後，放入牛肉，煎到熟度（白色部分）將近0.5公分，立刻翻面，續煎至同樣熟度，
這是一分熟（rare）（註1），
然後將牛排放在熱盤（註2）上靜置1分鐘。

註1：一分熟（rare）未熟部分佔75%，三分熟（med-rare）未熟部分佔50%，
五分熟（medium）未熟部分佔25%。
註2：可利用烤箱餘溫熱盤，
或是在可進微波爐的盤子表面添薄薄一層水，以微波爐600瓦加熱30秒，取出擦乾即可。

牛排休息時，丟幾塊無鹽奶油丁入煎鍋，以小火融化，
不斷攪拌至成淺棕色且產生堅果香氣，此為棕奶油（brown butter），
將棕奶油稍加調味，淋到牛排表面，簡單醬料。

阿莫先生和我每人一盤牛排，採自助式取邊菜，尋常夫妻簡單晚餐。

用完餐，見煎鍋上尚有棕奶油，約1小匙，
於是撒上1小匙麵粉添上50毫升牛奶，做成「肉汁醬」，隔天搭馬鈴薯泥，
勤儉持家煮婦是也^^