買了一整條牛里肌回來分切,大小自己決定較自由,先食三角尖頭那一段,厚度3公分,
配菜則是冰箱剩菜剩料大集合,份量皆不可考。
焗烤菠菜泥拌花椰菜,
半顆花椰分切成朵,先以微波爐煮熟,再拌入沒用完的菠菜泥,刷上Orval 起司,
送入預熱過的烤箱,200度C烤15分鐘,至起司融化。
漬鯷魚甜椒溫沙拉,
甜椒日前已由烤箱烤軟存放,當天只是以微波加熱後切條,再和自製雪莉酒醋醬拌勻,
嚐了嚐味道,翻翻冰箱,挑出一尾漬鯷魚切碎,拌入添鹹香。
這次牛排的煎法很簡單,沒用肉肉測溫法,乃用目測法,
即熱油鍋後,放入牛肉,煎到熟度(白色部分)將近0.5公分,立刻翻面,續煎至同樣熟度,
這是一分熟(rare)(註1),
然後將牛排放在熱盤(註2)上靜置1分鐘。
註1:一分熟(rare)未熟部分佔75%,三分熟(med-rare)未熟部分佔50%,
五分熟(medium)未熟部分佔25%。
註2:可利用烤箱餘溫熱盤,
或是在可進微波爐的盤子表面添薄薄一層水,以微波爐600瓦加熱30秒,取出擦乾即可。
牛排休息時,丟幾塊無鹽奶油丁入煎鍋,以小火融化,
不斷攪拌至成淺棕色且產生堅果香氣,此為棕奶油(brown butter),
將棕奶油稍加調味,淋到牛排表面,簡單醬料。
阿莫先生和我每人一盤牛排,採自助式取邊菜,尋常夫妻簡單晚餐。
用完餐,見煎鍋上尚有棕奶油,約1小匙,
於是撒上1小匙麵粉添上50毫升牛奶,做成「肉汁醬」,隔天搭馬鈴薯泥,
勤儉持家煮婦是也^^