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- 5月 29 週日 201600:05
醃雞肝（白味醂／馬莎拉酒／味醂）
TruffleRose
我並沒有特別喜愛雞肝，有趣的是，雞肝醬和醃雞肝卻是我心頭的美味。我嘗試過許多醬料的醃雞肝，發現最初是最愛，自此乖乖不再亂實驗。
材料
雞肝500公克
醬油、醋、味醂各150毫升
白胡椒粉1大匙
做法
1、雞肝放入小湯鍋裡，加入冷水，開小火煮到水微滾，取出，以冷水沖去浮沫。
2、另取一只鍋，開大火把所有醃料煮滾，加入雞肝再次煮滾，熄火。
3、蓋上鍋蓋，至少浸泡4小時。（擔心食物置於室溫過久造成細菌繁殖的話，可以待降溫至攝氏60度時放入冰箱存放。）
連調味料的廠牌也固定下來。
醬汁可以做「醋汁肋排」（請點此），這次只是把排骨丟入冷水裡汆燙，滷出來的排骨肉質軟嫩，但不如用烤箱烤過那樣有嚼勁，兩者都好吃。
20110504
阿莫先生不愛吃內臟，他覺得口感不好，偶爾願意吃雞心，但是雞肝粉粉乾乾的他超不愛，所以醃雞肝是我的私房菜^^
這次是豪華版的「馬莎拉酒醃雞肝」，醬汁拿來拌麵也很讚 。
材料
雞肝500公克
醬油、醋、馬莎拉酒各150毫升
大蒜3瓣，去皮拍碎
乾辣椒籽1小匙
黑胡椒粉1大匙
糖適量
20110215
突然想吃醃雞肝，網路找到這食譜，看半天看不出端倪，學了要蓋鍋4小時，醃料我自己配。小時候家裡要拜拜時，媽媽都會做醃雞肝，我喜歡我的版本，但是媽媽的味道更香。
材料
雞肝500公克
醬油、醋、味醂各150毫升
白胡椒粉1大匙
一片雞肝搭蔥片和櫻桃蘿蔔泥，真有吃烏魚子的FU 。
食譜配方+飲食記錄 (13) 飲食書試作及推薦 (14) 吃星星 (8) 吃外面 (12) 愛旅行 (13) 廚房玩遊戲 (14)
(撥髮~~)
這味我也愛！！大吃一口！^^
我好想要吃這個雞肝! 偷偷說 其實我被這雞肝燒了好久! 只是 我不知道 要上哪去買鷄乾! 這真的是小時後拜拜會有的好料啊!
猛媽妳問一下大煙，她有做了。
哇嗚…知道肝對女生好，可是從小就不愛也不喜歡這類肝臟的食物，不喜歡那 粉粉乾乾的口感。 可是卻極喜歡鵝肝醬Orz 我好矛盾呀，為了姐姐下次餐桌上有這食物我會再試試看的>"<
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我家媽媽的版本是粉(豬)肝. 我好愛這味啊！
歐耶!這我可以做(終於~~) 我要做!握拳~
我也要來做ㄎㄎ
姊姊 我一直有在偷偷追隨你的無名, 好喜歡你看似簡單卻很有味道的文字 和那些我想做也不知道從哪開始的厲害菜色. 一直以來都是默默的邊 看邊想像那些菜的味道 但是!! 姊姊我受不了了啦!! 這次一定要跳出來講話一下!! 3年多 沒回台灣的我... 看到姊姊你這樣又是稀飯又是肉鬆又來雞肝的連環 post... 我我... 我承受不起 T_T 讓我把這網頁關掉去啃沙拉吧!! T_T 如此的煎熬...姊姊你看到我 的淚了嗎 T_T hahah... :P 不好意思地一次留言就是在抱怨 姊姊, 晴人節快樂! :)
我只想要吃~~~嘿嘿嘿~
雖有點遲.不過還沒過15...新年快樂...
再弄點紅糖燻一下 喔 一定破表 以前SOGO樓下有一家薰得好好吃
謝謝總裁大駕光臨，
快點開酒。
看起來好好吃~~~ 看了妳的做法，請問涼水下鍋煮到滾和熱水汆燙兩者的口感有什麼不同嗎？
請參考所附連結^^
http://www.plurk.com/p/arqm9i
請問是黑醋或白醋
黑醋^^
姐姐～醋汁排骨是不是還沒寫文啊？連結...無效
附上了，就是以前的甜酸排骨。