松露玫瑰

我並沒有特別喜愛雞肝，有趣的是，雞肝醬和醃雞肝卻是我心頭的美味。我嘗試過許多醬料的醃雞肝，發現最初是最愛，自此乖乖不再亂實驗。

材料
雞肝500公克
醬油、醋、味醂各150毫升
白胡椒粉1大匙

做法
1、雞肝放入小湯鍋裡，加入冷水，開小火煮到水微滾，取出，以冷水沖去浮沫。
2、另取一只鍋，開大火把所有醃料煮滾，加入雞肝再次煮滾，熄火。
3、蓋上鍋蓋，至少浸泡4小時。（擔心食物置於室溫過久造成細菌繁殖的話，可以待降溫至攝氏60度時放入冰箱存放。）

連調味料的廠牌也固定下來。

醬汁可以做「醋汁肋排」（請點此），這次只是把排骨丟入冷水裡汆燙，滷出來的排骨肉質軟嫩，但不如用烤箱烤過那樣有嚼勁，兩者都好吃。

20110504
阿莫先生不愛吃內臟，他覺得口感不好，偶爾願意吃雞心，但是雞肝粉粉乾乾的他超不愛，所以醃雞肝是我的私房菜^^
這次是豪華版的「馬莎拉酒醃雞肝」，醬汁拿來拌麵也很讚 。

材料
雞肝500公克
醬油、醋、馬莎拉酒各150毫升
大蒜3瓣，去皮拍碎
乾辣椒籽1小匙
黑胡椒粉1大匙
糖適量

20110215
突然想吃醃雞肝，網路找到這食譜，看半天看不出端倪，學了要蓋鍋4小時，醃料我自己配。小時候家裡要拜拜時，媽媽都會做醃雞肝，我喜歡我的版本，但是媽媽的味道更香。

材料
雞肝500公克
醬油、醋、味醂各150毫升
白胡椒粉1大匙

一片雞肝搭蔥片和櫻桃蘿蔔泥，真有吃烏魚子的FU 。