醃雞肝-20160529

我並沒有特別喜愛雞肝,有趣的是,雞肝醬和醃雞肝卻是我心頭的美味。我嘗試過許多醬料的醃雞肝,發現最初是最愛,自此乖乖不再亂實驗。

材料
雞肝500公克
醬油、醋、味醂各150毫升
白胡椒粉1大匙

做法
1、雞肝放入小湯鍋裡,加入冷水,開小火煮到水微滾,取出,以冷水沖去浮沫。
2、另取一只鍋,開大火把所有醃料煮滾,加入雞肝再次煮滾,熄火。
3、蓋上鍋蓋,至少浸泡4小時。(擔心食物置於室溫過久造成細菌繁殖的話,可以待降溫至攝氏60度時放入冰箱存放。)

醃雞肝-20160529

連調味料的廠牌也固定下來。

醃雞肝-20160529

醬汁可以做「醋汁肋排」(請點此),這次只是把排骨丟入冷水裡汆燙,滷出來的排骨肉質軟嫩,但不如用烤箱烤過那樣有嚼勁,兩者都好吃。


20110504
阿莫先生不愛吃內臟,他覺得口感不好,偶爾願意吃雞心,但是雞肝粉粉乾乾的他超不愛,所以醃雞肝是我的私房菜^^
這次是豪華版的「馬莎拉酒醃雞肝」,醬汁拿來拌麵也很讚 。

材料
雞肝500公克
醬油、醋、馬莎拉酒各150毫升
大蒜3瓣,去皮拍碎
乾辣椒籽1小匙
黑胡椒粉1大匙
適量


醃雞肝-110215

20110215
突然想吃醃雞肝,網路找到這食譜,看半天看不出端倪,學了要蓋鍋4小時,醃料我自己配。小時候家裡要拜拜時,媽媽都會做醃雞肝,我喜歡我的版本,但是媽媽的味道更香。

醃雞肝-110215

材料
雞肝500公克
醬油、醋、味醂各150毫升
白胡椒粉1大匙

醃雞肝-110215

醃雞肝-110215

一片雞肝搭蔥片和櫻桃蘿蔔泥,真有吃烏魚子的FU 。

醃雞肝-110215

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