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- 12月 15 週二 200908:15
我要過聖誕。烤牛肋排
TruffleRose
特別的節日裡，再沒有比讓一整塊帶骨烤牛肉直接擺上餐桌更令人食指大動了！
祝節日快樂～
3.5公斤帶骨牛肉室溫4小時回溫後，遍灑鹽和黑胡椒粉，一點橄欖油，熱鍋煎上色。
花個10幾分鐘好好煎。
洋蔥3顆去皮、大蒜6瓣敲碎不去皮和喜歡的木質香草適量。
烤箱預熱後，先200度C烤30分鐘，然後轉150度烤2小時，有事沒事把烤出來的油澆到肉上去。烤出來的牛肉外層是七分熟，中心處是五分熟。（這是和阿莫先生打過商量，為不習慣生食的國人所設計的時間，我們家的熟度會傾向於茹毛飲血啊啊啊）
取出肉，放在高邊容器裡，蓋上布至少休息30分鐘。
做肉汁醬（gravy）～
烤出來的肉汁，撈掉浮油，加上牛高湯（雞高湯亦可） 250毫升和紅酒250毫升，用大火煮滾，將湯汁收成一半。
濾掉蔬菜香草渣，以鹽和黑胡椒粉調味，撒上麵粉1大匙，攪拌均勻即可。
奶油菠菜，做法請見「奶油菠菜」（請點此）。
約克夏布丁，做法請見「約克夏布丁 Yorkshire pudding」（請點此）。
肉肉休息的最後階段讓牛肉上伸展台，擺餐桌，邊吃前菜小點邊用鼻用眼用腦和它另類接觸。
唉，真是凍未條！
有沒有很面熟？是滴，勞x斯牛排自家有！
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看起來好棒丫 姐姐真的太厲害了 咖啡貓
我除了烤全鵝已外，
這是第二次烤這麼大的肉，
有點給他擔心不成功，
還好，好好吃喔！
頭香, 這是什麼情形~
妳晚一步啦^^
啊... 眼花了嗎? 有買阿紀的書, 但.... 年紀大了,一直忘了寄那抽奬卡.... 好像12/25截止吧!
快寄呀，
抽鍋子，
那鍋子超好用！
阿紀姊姊每天都用好吃的聖誕大餐來引誘大家耶 真想偷吃耶
小華不用偷吃喔，
來當姐姐的座上賓^^
這個看起來真的太誘人。給姐姐大力拍拍手。 我到現在爲止，還是習慣買小牛健回來給他滷這吃。 就是很怕Roast牛肉會很老，一直不敢嘗試。 尤其是這樣大塊頭。我看到會覺得害怕~~~
我第一次料裡這麼大的肉，
也是有點怕怕，
可是還是給他過關了！
用眼睛看止夭~
妳已經有很多進貢的食物啦6^
請問牛肉跟鴨要在哪裡買 選擇上有何要注意的地方 謝謝
我在荷蘭買的喔，
我沒有特別去挑，
是請店家幫我挑的。
我想基本上就是挑新鮮挑對部位。
姐姐~ 我有一個問題想請教您耶~ 在您的網誌上通常都會建議要讓烤(煎)好的肉肉休息一下! 可是，那吃的時候不就都冷掉了嗎? 不知道是不是我已經習慣吃燙口的食物了!
你要放在加熱過的盤子上休息^^
haha...真的是自家的Lawry's耶
是呀，
可愛吧^^
哇哇哇...好好吃喔....
我知道妳不會做這道，
來吃吃吧^^
耶~ 昨天是鴨子今天是牛!!! 我要開始期待明天會是捨麼了^^ 排盤起來好漂亮啦~ 我要開始學習姐姐的擺盤了。
好呀，
加油！
太猛了太猛了，這道光看我就已經很享受了！
這叫色香味^^
還沒看到最後面時我真的覺得有勞倫斯牛排上身耶~~ 結果原來這就是阿記要的fu~~~^^Y 只有這時候我覺得可以吃牛肉太幸福啦~~~~ Irene
過兩天有羊排，
Irene 等等唷^^
松露姐姐,想請教3.5kg的牛肉是二人份的嗎? 先謝謝您的回答喲！！
這個我和阿莫先生吃三天喔，
還有一些剩下在冷凍庫。
其實妳別擔心這麼大吃不完，
可以分切凍起來，
要吃的前一天放冷藏慢慢解凍，
最後再微波即可，
一樣汁多味美。
阿紀不僅手藝好，用的烤箱也很好啊XD 要是用我家的烤箱，可能只會浪費時間浪費肉吧ˊˋ
可以先從小塊肉開始烤起呀，
不要灰心^^
每每看阿記做菜都很簡單 但是自己做起來卻又不是那麼一回事 之前嘗試過"香腸約克夏布丁" 但是卻是大失敗 連我女兒都嫌我弄得難吃 信心大失啊~ Boss
不要這樣說，
妳跟我說妳的步驟，
我幫妳診斷一下。
松露姐姐真棒 看起來好好吃 可是我一點食欲也沒有... 上禮拜六晚上飛去香港 禮拜天回台灣 短暫停留一天 就為了他的生日 回台灣之後馬上發現他跟別的女生的.. "愛的部落格" 質問他的時候 還不承認 最後我連對方的名字都說出來了 他才認了 唉 我已經幾天都沒吃東西了 一點都不餓... 腦海裡都是他們很親密出遊的照片 我想我病了.. 以前看姐姐的部落格 總是邊滴口水 現在卻一點都不想吃東西.. 唉 ramy
ramy,
姐姐的信箱是 TruffleRose@gmail.com
你要是願意的話，
姐姐願意妳傾訴。
*****
*****
最後一張是自家版 99 % 的勞 x 斯 XD (再加點甜玉米就是 100 % 了) 這兩篇聖誕大餐 真的是太吸引愛吃大塊肉的我啦：P Vivian
沒錯，
你完全說中我的心裡話，
我那天原本還要做玉米泥的，
但是阿莫先生不愛，
我就放棄了=.=
好誘人的聖誕大餐阿！~ 不過我挑食，不愛吃菠菜誒~ 嘿嘿~Amber聖誕要去Spain吃海鮮，吼吼~
挖！
妳有爽喔^^
姐姐啊... 看到那麼一大塊肉,還帶三根骨. 知道我想問什麼嗎?嘿嘿... 姐姐請直接給我答案好了.
我在 Sligro 買的，
紅肉區，
肉質超好！
松露姐姐生日快樂﹐青春常駐﹐健健康康﹐火火辣辣
謝謝丁丁^^
去年也收到你的祝福耶。
親親親～
半夜看到這個...實在讓人凍未條阿~~ 又冷又餓ˊˋ
快去被窩裡，
別著涼了。
太太太豐盛了~~ 給我老公看到的話一定唸我這個家庭主婦不及格 我也要來去買肉學松露做!
乖，
煎個牛排搭上這樣的配菜也是很有過節的氣氛^^
哈哈哈.... 姐姐好厲害!! 給姐姐拍拍手~~~ 想什麼你都知道,都不能做壞事溜
你買得道材料的話做起來擺著慢慢吃，
很省事。
只有美味啊
謝謝喔。
大大一塊烤牛肉～唔～ 好想念天天在美國的第一個聖誕節 我也有去遠親家吃到烤牛肉 當時不知是什麼牛肉 現在回想猜是烤prime rib一整大塊 好～爽～！！會讓人吃不停 天天也要到阿記家過聖誕
天天來吃吃，
天天忙好久了，
等等去天天家吃燉飯^^
我好想吃哦.... 美美可是有去過勞x斯牛排吃也 看到松露姐姐做的...流口水了啦
美美來製造一下吧^^
你好阿 松露姐姐 我最近也在準備聖誕大餐中 我有參考你的牛排佐奶油蘑菇噢 可是因為我前菜中有用到蘑菇的部份 若重複怕他會覺得膩 所以我想用紅酒來代替 但你那篇只用短短的"或是倒進紅酒增添醬汁風味"就說 明完畢了 讓我想了好久不知該怎麼做比較好 我是個做菜新手(泣) 我想在加紅酒之前先放洋蔥下去炒 但這樣會不會在還沒加紅酒之前奶油就已經燒乾了? 紅酒的份量大約是多少?跟奶油差不多就夠了嗎? 那紅酒大概要煮到什麼時候才算OK呢? 可以請松露姐姐幫我解答嗎 感激不盡 "
泡泡，
姐姐跟妳說啊，
姐姐牛排菜單還有
http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10502751
http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10638313
http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10685075
你挑著看，
配菜很多唷^^
松露姐姐，gravy的步驟可不可以示範一次，感覺上不容易做好…
姐姐幫妳把步驟分解，
撈掉浮油的肉汁+高湯+紅酒煮煮煮，煮到剩一半的量，
然後過濾，鹽和黑胡椒粉調味，快速攪拌麵粉，
完成！
姊姊 若兩人份的話大約買多少肉呢?? 烤的時間也是一樣嗎? 每次看完姊姊的食譜都信心滿滿 好像有姊姊的保佑一樣可以做很好 希望這次也能成功>ˇ< Suri
Suri，
如果只有兩個人那就煎兩塊牛排溫馨上菜呀。
姐姐家裡有許多牛排食譜，
可以參考看看^^
記啊 你真的是太強了！！ 阿莫先生的大廚看到你 有沒有一種如臨大敵 隨時都有可能被幹掉的恐懼感呀？ 柯柯柯柯
不一樣啦，
我只能做兩人份的餐，
哈哈哈^^
松露姊姊, 我有一個問題! 我可不可以提前一天準備好這份牛排,放進冰箱 第二天再拿出來烤熱? 那如果第二天要進行第二次烤熱的話,第一次烤的時間是否需要作調整? 因為怕太久內肉太熟失水準@@ 因為我的聖誕派對在中午時分,一大早有很多其它的side dishes要準備, 怕自己沒辦法同時兼顧這麼多的料理>"< 希望松露姊姊指點迷津!^^
dear,
我不建議先烤喔，
因為剛出來時那個熱氣香氣也是促進用餐的氣氛喔^^
並且整個再加熱火侯真的很難控制。 (太大塊了)
我建議你可以前一天先把小點做成半成品，
當天牛肉進烤箱後，可以趁此小點完成。
松露阿計 想請問你一下 我照著你的方法烤牛肉, 但因為肉的份量不同所以入烤箱 時插了溫度計在上面. 我的牛肉在70度C時拿出來, 溫度計上有標示這大 概是med的程度. 切開後肉也呈粉紅色, 不過一點都不juicy, 阿計可以幫 我想想怎麼會這樣嗎 ? 謝謝你
你休息的時間夠嗎？
要是休息夠的話，
肉汁會分配到肉肉上，
切的時候不會有一堆血水，
然後吃起來乾乾的。
跟姐姐說，
姐姐幫你找出症頭來。
聖誕節我都是烤牛肉 松露這一系列的聖誕大餐看的好過癮呀!!! 看了你這章,我決定多做個約克夏布丁 對了,上禮拜家人寄了包裹給我 把你的食譜也寄來了,終於看到朝思暮想的松露食譜書 好開心呢,哈哈 先祝你 聖誕快樂 Merry Christmas
謝謝Rose,
祝妳節日快樂^^
阿記： 今年耶誕節看了阿記的書我也自己動手做了耶誕大餐了（害羞 中...） 我烤了＂約克夏布丁＂，為什麼烤出來如次的堅挺～～在烤的時候我 看烤箱內的布丁有澎起來，烤了12分鐘後再呆在烤箱2分鐘後，拿出 來，發現外層沒有像阿記的布丁的顏色，且內層看起來還有液狀的感 覺。我就自作主張再烤個3分鐘，顏色還是不ㄧ樣，形狀很堅挺，口感 是密實中帶點軟。 是我奶油打的不夠發？還是我的烤箱是蒸汽微波爐烤箱→三合一的（我 是用旋風烘烤模式）的溫度不夠呢? 今年的耶誕西餐雖然羊排太熟了一些、布丁堅挺了點，不過自己做的 很有成就感～～ 謝謝阿記您,讓我這西餐新手也可以做出ㄧ頓豐盛的耶誕大餐^_^
Weny,
我在想可能是烤箱的問題，
你的步驟沒有錯耶。
我家的微波爐也有烤箱模式，
烤起來的食物會有濕濕的感覺，
會不會是這個原因呀？
妳不要氣餒喔，
你的整個聖誕餐讓我覺得有幸福的感覺耶。
松露ㄚ計 我有聽你話要給肉休息 還蓋上鋁柏紙保暖 可是切開後也沒有很多肉汁流出來 但肉就是乾 不知道是不是一開始煎上色的時間太久呢 因為就像之前跟你報告的一樣 裡面真是六七分熟 還是粉色 但就是沒肉汁 或是我的肉不好 還是解凍的不好呢 ? 麻煩姐姐幫幫我囉 ~ 謝謝
烤前你有乖乖放室溫4小時嗎？
不過我切開來的肉汁也不多喔，
但是吃起來不會乾乾的就是了。
ㄚ記 我想問題應該就是出在我沒讓肉在室溫待四個小時, 這樣是否沒完全解凍呢 下次我再試試, 如果還是不太成功再來請教ㄚ記, 謝謝你
好，
隨時跟姐姐保持連絡。
不要不好意思。
加油！
松露姊姊, 我今天買了跟你一樣的肉(prime rib),我買的是1.87公斤,我想請 問你,你覺得烤多久的時間會是最理想的呢? 我個人是喜歡mid-rare 的熟度,謝謝你喔!
哈囉，
烤箱預熱後，先200度烤30分鐘，然後轉150度烤1小時20分鐘。
其餘都和我的做法一樣^^
加油！
真是可口,我的肚子都餓了起來了啦~~ 有機會一定要來試看看這道料理....