動念做醬油鴨腿時，我真的想用家常的材料醃製它，
但是手癢還是加了馬莎拉酒。
醃料～
醬油50ml
馬莎拉酒100ml
蜂蜜2大匙
八角4朵
黑胡椒粉適量
醃四小時。
醃好的鴨腿表面洗乾淨，放烤盤上，底部放 2 杯水，烤箱180度C烤90分鐘。
金桔甜酸醬材料～
金桔100公克
辣椒1根
糖3大匙
白酒醋1大匙
小茴香子1小匙
水50ml
中小火，不時攪拌，大概煮30分鐘，或金桔變軟湯汁收乾即可。
同時備醬汁鍋煮醃鴨腿的醬料至濃稠。
我對我的醃料配方有信心，鴨腿味道香且有餘韻。
金桔甜酸醬辣中帶水果酸味，非常熱情。
但是很遺憾的，兩者不搭。
我曾用香料鴨胸佐胡蘿蔔印度甜酸醬，非常成功，
但是今天的鴨肉和甜酸醬各有其風味彼此互相干擾。
我想，
簡單鹽和黑胡椒粉調味烤鴨腿可以和金桔甜酸醬互搭，
或是單吃醃鴨腿搭自己的濃縮醬料亦可。
廚房的遊戲真是引人入勝哪^^
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