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- 9月 21 週一 200904:30
「吃飯」醬油鴨腿和金桔印度甜酸醬
TruffleRose
動念做醬油鴨腿時，我真的想用家常的材料醃製它，
但是手癢還是加了馬莎拉酒。
醃料～
醬油50ml
馬莎拉酒100ml
蜂蜜2大匙
八角4朵
黑胡椒粉適量
醃四小時。
醃好的鴨腿表面洗乾淨，放烤盤上，底部放 2 杯水，烤箱180度C烤90分鐘。
金桔甜酸醬材料～
金桔100公克
辣椒1根
糖3大匙
白酒醋1大匙
小茴香子1小匙
水50ml
中小火，不時攪拌，大概煮30分鐘，或金桔變軟湯汁收乾即可。
同時備醬汁鍋煮醃鴨腿的醬料至濃稠。
我對我的醃料配方有信心，鴨腿味道香且有餘韻。
金桔甜酸醬辣中帶水果酸味，非常熱情。
但是很遺憾的，兩者不搭。
我曾用香料鴨胸佐胡蘿蔔印度甜酸醬，非常成功，
但是今天的鴨肉和甜酸醬各有其風味彼此互相干擾。
我想，
簡單鹽和黑胡椒粉調味烤鴨腿可以和金桔甜酸醬互搭，
或是單吃醃鴨腿搭自己的濃縮醬料亦可。
廚房的遊戲真是引人入勝哪^^
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書買完, 跟著姐姐吃完鴨腿, 我要來去洗香香了 嘿嘿...今晚很開心哩!
我被你那邊的留言嚇到，
買到就好，
希望不讓你失望。
這個看上去好好吃！~~可不可以去姐姐家偷一個走？~~哈哈~~
給偷！
補上，我只要鴨腿~~哇哈哈哈哈~~
好啦，
金桔甜酸醬滯銷。
鴨腿看起來真是美味~ 可惜要去當阿信了.... 回來大概就被啃光了....
你今天豐收喔^^
厚!!!怎麼可能失望啦!!! 姐姐...拜託你不要這麼客氣好不好
謝謝你，
真的好感動。
早起的人有鴨腿吃耶! 下次我想用雞腿排試試姐姐味自慢的醃料配方: )
醃料很不錯，
頗驕傲^^
好好吃.焦香的肉汁
醬料也很不錯，
沒用完澆飯^^
底盤加水 是說要隔水烤阿!? sorry 我是阿笨 沒慧根 要多指導一點喔 鴨腿 真的比雞腿好吃多了 因為 很難吃到 除非去燒臘店但是那又不一樣了﹚ 哈哈哈哈 我也要一隻好嗎 ..........醬先不用了啦,下次配烤豬肋條時 試試ㄎㄎㄎ
要墊個網子啦^^
沒錯，
這個醬可以搭簡單調味的豬肋排。
其實今年真的沒心情過中秋節 但是婆家又一直要烤肉過節 我很想說我不去又怕讓大家掃興 真的令人困擾啊
你有理由阿，
不要一直委屈自己吧。
自從發現妳的部落格,非常喜歡阿濟,每天都會上來看,但卻是第1次留 言,謝謝妳不吝惜的分享很多超讚的食譜和技巧,使不擅長廚藝的我, 對做菜有了信心和興趣.也增廣見聞,跟著阿濟吃遍世界頂尖美食. 我已訂了妳的書,期待收到書,好好的利用,祝妳新書大賣,很快再版.
謝謝 ruby，
每次潛水客浮上來給我打氣，
都會讓我開心好久好久！
今早淩晨搶完姐姐的書 結果開心到睡不著 不過早上能吃到鴨腿 現在什麼睡意都沒了!
這個Ashley 會做，
試試看吧^^
金桔酸醬看起來好好吃降看起來好好吃~搭肉可以解油膩的感覺XDD
是可以解油膩，
可是跟這醃過的肉不搭 =.=
嗚～
最近超懶, 坐下來等吃就好了.
請安爸上菜！
潛水很久..對這道醬油鴨腿很有興趣 請問如果沒有馬莎拉酒，可以用什麼其他東西替代?? 謝謝！
可以用一般紅酒加蜂蜜。
味道不太一樣，但是可以搭其他醃料。
繼續用marsala~太好啦(ㄏㄡ ㄏㄡ ㄏㄡ)
我就知道你會出來哇哇叫！
雖然妳說不搭，但配色看起來真漂亮耶~~ 嘿嘿~~
你真的超級支持我耶，
連失敗的作品也會稱讚，
安慰我^^
撥~撥~ 我只要鴨腿就好 嘻嘻...
我知道，
甜酸醬滯銷。
(打打打)
我覺得你家人嘴一定都被你養到挑
唉唷，
我自己也挑啦。
中秋節快到了 o ( = v = O ) 今年可以來試試看一點不一樣的 雖然烤肉醬經典又好吃 不過這鴨腿看得我口水直流 > v <
我不建議用烤肉醬，
太多味精了。
鴨腿鴨腿!!! 顏色讓我好想配白飯吃喔 阿寄的marsala是有甜還是不甜的? 我的sweet marsala自從做過一次冰淇淋之後就一直放著堆灰塵 真想來做做看
我的是廚房用的，
甜但不像甜點酒那樣。
姊這腿的色澤烤的真美耶！ 要是我會選擇單吃內！！！
好啦，
醬料滯銷。
啊因為妳的嘴比較挑啊~~ 對了！我有用妳的方法醃菇菇說~ 覺得超適合夏天的啦！酸酸辣辣又有好多香 料的味道，真的好好吃喔~~ (不過三個禮拜真的好久，跟妳一樣想到就摸一下，哈…) 而且我白酒醋弄太多下去煮菇，第一次開罐覺得被嗆了一下，哈~~ (好處就是很夠味~~ 讚！！)
那個醃菇的油能扔喔，
拌義大利麵拌沙拉超級棒。
醃好的鴨腿表面洗乾淨<-這問姐姐 這是指醃完再沖水嗎?
把表面渣渣清掉的意思，
不必真的去"洗"。