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- 2月 09 週一 200923:59
「吃飯」鹿肉佐焗塊根芹菜
TruffleRose
這是 Jamie Oliver 的菜,
不過他的焗烤是馬鈴薯加塊根芹菜, 我只用塊根芹菜.
只要是馬鈴薯可做的菜幾乎都可用塊根芹菜代替, 口感不一樣, 一個是澱粉質一個是纖維質^^
塊根芹菜600公克鮮奶油250ml, 還有幾瓣大蒜和一些百里香.
詳細做法請參考「馬鈴薯千層派 Dauphinoise」 .
一層一層疊上去, 等等還要加起司粉, 所以沒加鹽.
大蒜鮮奶汁澆上去, 擺半小時.
鋪上厚厚的起司^^
180度C烤40分鐘.
大概多加了一層起司粉, 感覺奶汁沒收乾, 加烤了10分鐘.
呼呼, 奶香十足^^
焗烤出爐才可以碰鹿肉.
鹽和胡椒拍一拍.
迷迭香和大蒜切碎裹滿肉.
兩面微煎進烤箱, 180度烤15分鐘, Jamie 烤20分鐘, 我家喜歡吃生一點^^
肉移到旁邊休息, 原鍋做醬料.
百里香迷迭香.
紅酒兩杯灑下去.
其實這裡除加了奶油還要加麵粉,
我一時起笑覺得焗烤已經很濃稠了, 決定做個清清如水的醬汁,
醬汁感覺真寒酸, 一點也沒有溫暖擁抱肉片的熱情.
再給自己一點警惕, 就算不加麵粉, 醬汁還是要收濃一點.
這個焗烤好吃得沒話說.
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頭香嗎 真開心~ 我要出門去玩兒了 姊姊掰
好可怕阿,
我才剛去你家耶@@
I've wanted to try and make Dauphinoise for the longest time, but I can't stomach heavy, creamy food. Would milk work in lieu of cream?
Sure,
You may use celeriac and milk :)
Try it pls :)
就是看到姊姊的腳印我才回訪的呀~ 又不是做壞是留下證據 怕什麼? 哈哈!
覺得實在太剛好阿^^
姐姐今天比較晚哦. 睡不著.所以有等到. 啊~鮮嫩美味的肉肉....(讚嘆中)
肉肉好吃喔,
你要不要試試看,
你買得到的^^
Thanks! I must hunt down celeriac. Otherwise, it's gonna have to be potatoes. What kind(s) of potatoes is/are the best? I tend to buy Roosters because I like firm potatoes, but perhaps some other types would suit better?
harder is better :)
塊根芹菜生前是長怎麼樣啊?
照片擺上去囉,
其實我寫塊根芹菜的粉紅字有連結照片^^
那個焗烤好像是之前焗烤吉康菜的翻版哩.......... 想要問姊姊平常煎肉的鍋子是甚麼牌子的阿? 我最近想要買個可以煎炒的 鍋子, 看了好多都不知道要挑哪個好哩~ 可以推薦幾個給我參考看看嗎?
都是焗烤,
可是還是有點不一樣^^
我忘了你在哪一篇問我鍋子的事情,
你要跟我說要不沾鍋還事一般鐵鍋^^
看起來很美味...不過不敢吃鹿肉的我是無福消受...
可以用牛肉代替喔^^
姐啊, 清清的醬看起來很不錯啊, 這樣吃起來口感比較清爽吧.
真是善體人意哪^^
不過老實說,
這是不合格的醬^^
嗯~~很美味呢！焗烤配鹿肉是個不錯的組合，可是我覺得那很像牛肉 耶哈哈。 very delicacy!
我第一次買鹿肉時,
賣肉先生叫我把它當上等牛肉對待就可以了^^
根芹菜是什麼來的? 英文名字是什麼啊? 切開了都認不出來 不是馬鈴薯的話感覺上沒有那麼heavy呢~~ ^^
照片附上去了,
連結上有英文名字^^
呵呵~有被阿姐打一下也挺爽的 表示阿姐有記得我ㄟ~喝喝 好久沒上來 一來要補看好多篇文章 看得我興奮極啦 又想做菜 嘿嘿 最近看到日本產品 多功能雹片刀 我也不會解釋 但是想說可以來比照辦理這道菜呢! 我一定買不到塊根芹的 所以還是讓馬鈴薯歸隊吧 至於它與生據來的罪惡"澱粉"元素 就...先當做看不到啦^^
哈哈哈,
塊根芹菜有點芹菜的氣味,
很香的^^
你不要亂跑跑喔,
食譜大賽來投票^^
等等 ....阿姐 妳到底是放鮮奶油還是鮮奶阿? 上次你寫大蒜先奶汁也 ?? 我昏昏!
嘿嘿,
鮮奶鮮奶油都可以,
我也用過鮮奶加 double cream,
你快做啦^^
繼阿~~~~~ 這幾天再台北姨丈家幫忙端端盤子 客人都好可愛喔!! 哈哈~不過有些傲客真的很讓人抓狂 我還沒去找威化餅ˊˋ 昨天想說要進廚房實戰 結果被我外婆趕出來!! 他說我的手腳太慢了 弄到好大家都要上床睡覺了 害我在牆角畫了好久的圈圈QQ
哈哈哈,
平常沒練習,
就會被看小^^
那個肉肉也可換成 別的肉肉嗎?(牛肉) 想來做看看.不過要 先去買迷迭香及百里 香.應該不難買吼... 大忙人
可以換牛肉,
不難不難,
大忙人要來做我家食譜耶^^
清如水的醬汁也不賴呀~~ 看了這真想買鴨胸呢~ 美美
姐姐家一堆怪肉,
慢慢挑慢慢選喔^^
好餓阿~ 我看我下次要午餐時間來 邊吃便當邊幻想吃好料的嚕 阿不然現在都在吞嚥口水當中
很多網友都是這樣耶,
看越多網誌感覺吃越豐盛喔^^
每次看到阿紀家的山珍野味的 都會幻想那是什麼味道@@ ㄎㄎㄎ 兔兔
我家兔肉很多,
你不用幻想,
你自己手臂咬一口就知道滋味了^^
松露姐姐 那滿滿的起士… 看了好令人開心啊~~~ 我每次焗烤也總是忍不住多放一些 >///< 對了對了 我想問姐姐櫻桃蘿蔔除了拌沙拉之外還有什麼料理法呀!? 我在陽台種的都被我媽拔去煮蘿蔔湯 = =+ 都快哭了我
我有加高湯香料醃一下,
當配菜^^
又是起司 呼呼~ 姐姐都不會長肉肉呀?:p 鹿肉 兔肉 看來歐洲人接受能力比美國人強多了 本美國人只吃那些我不喜歡的肉><
我覺得是法國/義大利/荷蘭人對於怪肉的接受力強,
其他歐洲國家也不全都這樣哪^^
阿姐： 之前有看到您介紹一本書叫主廚經典菜單肉頪篇，我後來又多買了陳 寬定老師的另外一本叫湯的基礎課，裡面介紹的澄清湯，因為有肉又 有菜，但只取湯，我覺得好浪費那些材料，姐姐可以教一下，那些材 料還可以有什麼用途嗎/。多謝阿姐的指導！
老實說,
那樣料理過的蔬菜沒有味道沒有營養價值了,
搞不好連口感也沒有....
是真的可以捨棄了.
MEI上個星期學德文 才看到芹菜根 老師再解釋的時候 偶還聽不懂哩 想說芹菜有根喔~~ 哈哈哈哈 趕快去超市看看 原來長這樣 姐姐說是纖維質 那吃起來跟西洋芹的口感是一樣的媽?
其實它要叫塊根芹菜,
它是芹菜家族, 只是長相比較怪.
氣味是芹菜,
口感是大頭菜或是蘿蔔,
但是硬度高很多^^
感覺纖維質沒有芹菜多耶.
恩 好好奇味道喔 局考看起來牽絲好吃 鹿肉卻一點也沒辦法想像了 不過圖片看來已經是一百分了^^
哈哈哈,
一看到牽絲大家就流口水,
超有魅力^^
塊根芹菜不知道是什麼味道!? 姐姐,我也做焗烤了...可是賣相不好耶 麻煩姐姐指導一下^.^
姐姐去看了,
你不要氣餒喔,
焗烤學會了,
很多菜都可以從容應付喔^^
我第一次看到這個長像奇異的大頭芹菜時, 不知到底怎麼吃.當時直覺是... 拿來做泡菜啦!哈哈
應該不錯耶,
我覺得它的氣味好棒好棒,
很好搭配肉品^^
我要吃鹿肉~~~怎麼會看起來這麼好吃的樣子
鹿肉好吃喔,
很嫩的,
BR4 有賣喔^^
阿記ㄚ.. 哪裡去買的鹿肉呢? 介紹一下..好好吃的樣子.都流口水囉.
阿計~我在想...雖然我還沒有機會碰到塊根芹菜，但我有一顆豆薯，它的滋味清甜、口感爽脆，但我一向不愛吃，而且也不想浪費姑姑(她種的)的一番心意，也許~可以拿來做焗豆薯或是馬鈴薯vs.豆薯版的雙薯千層派，對嗎?
可以喔， 不過它的口感脆脆的，搞不好做成泥，搭煎香腸更好吃XD 我有做過塊根芹菜泥，你翻一下^^