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- 3月 19 週三 200804:11
「吃飯」鹿肉佐 Marsala 莓果醬汁
TruffleRose
上BBC網站看到英國女廚師 Lesley Waters 用藍莓加 sherry 酒做醬和鹿肉一起食用,
心裡有點遲疑, 總覺得莓果酸和鹿肉的大地酸應該不會同頻道,
不過沒試一下, 如何論斷呢?
決定用藍莓(blueberry)和紅醋栗(red currant), 搭配 marsala 酒,
用 marsala 和莓果烹調多次, 兩者簡直是上輩子情人^^
莓果130g /marsala 3大匙 /糖1大匙/奶油1大匙,
一起入醬鍋燉個10分鐘.
燉成醬汁後, 加入balsamic 半大匙和柳橙汁兩大匙, 稍稍調味, 熄火置旁.
醬汁做完才煎肉.
阿莫先生覺得這個醬汁跟鴨肉絕對合搭,
但是搭配鹿肉......他持保留態度.
結果大成功!
不知為何, 莓果酸減淡鹿肉的金屬酸,
鹿肉的口感變得像纖維很細的鴨肉, 跟我平常料理出的鹿肉風味不同.
我跟阿莫先生說, 面對食物, 除了更加謙卑之外, 別無他法.
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上次在sogo看到鹿肉, 很想給它買下去, 可是沒吃過鹿肉的大A很遲疑, 對於吃食他還挺膽小的說...
小a可以先買一小份試試看,
喜歡就可以放膽吃^^
我喜歡這句: 『面對食物,除了更加謙卑之外,別無他法』 所以我不挑食,很多女生不敢吃的我都吃..... 我快要叫胖慢了@@
我哪天要來測試來我家的妹妹們,
有哪些人像我一樣不挑食,
胖漫應該是吧^^
許久以前好奇之下吃到鹿肉，真是令人好奇這到底是鹿肉還是啥咪 肉? SOGO有賣鹿肉喔，那我再試試看。
嗯,
可以試試看,
不試你永遠少一個開窗看世界的機會.
紅豔豔的好亮麗喔 鹿肉有點生 沒問題嗎 我只吃過全熟的鹿肉ㄝ
鹿肉很乾淨,
別怕,
好好吃^^
其時我煎五分熟啊,跟牛排一樣^^
沒吃過鹿肉時再想像不出來捨麼是金屬的酸味耶! 不過莓果的果醬紅通通看起來真是棒極了~ 很多時後食物的配對真是讓人意想不到啊!!! 常常會有那種讓人驚奇的配對。。。。。 就像之前台灣的芒果冰＋皮蛋啊！ （不過我還是持保留態度！！）ㄏㄏ
芒果冰+皮蛋?
呵呵,我也持保留態度^^
太多人挾fusion名號亂搞了^^
阿記 奶油配方拿走ㄌ 呵呵^^
好啊,
明天這裡還有其他奶油^^
姊姊的大膽嘗試,換來好棒的菜喔^_^ 開始想像鹿肉的肉汁+莓果醬汁味道.... 我想一定又是在口中呈現爆漿美妙口感的奇妙火花ㄋㄟ～～～～ (偶明天要企bonny家玩ㄋㄟ～～～～正在看看妳這邊的好料^_^）
妳們兩個會不會互相帶壞?
我要聽妳們明天說的秘密話^^
阿濟 類似的東西我在東京吃過一次 記得之前問了餐廳經理 說基本上有兩派 一種使用莓果 一種就是用燉的 但通常會因季節而變換作法 濟啊 我四月還會去東京一趟 順便賞櫻與泡湯 真的不需要甚麼奇怪的食材嗎？ 嘻嘻？ 貓兒
貓兒,謝謝啦,
真的不缺.
最近忙,比較少趴趴走^^
那個....鹿肉可以空運回台灣嗎?? 對於不吃牛肉的我來說~看到那粉嫩粉嫩的鹿肉... 真的口水直直流啊.....^^b Irene
那鹿肉簡直是人間美味......
真希望妳和兔兔一起共享^^
看到阿紀的肉單中 我最有興趣的就是兔肉及鹿肉 海鮮則是魟魚 沒吃過的東西都很想試試看:P 兔兔
聽說 sogo 有賣鹿肉,
不過....
你會煎嗎?
哇哈哈哈^^
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松露玫瑰的廚房裡,總有許多顛覆既有印象的驚奇魔術!^0^哇~
呵呵,
我也有很傳統的炒飯啦^^
看到那粉紅色的肉 就 好想把她咬下去= = (口水分泌中)
妳心情好一點了嗎?
希望粉嫩嫩的肉讓你開心一下^^
真的嗎?? 那我再來打一件色彩繽紛的夏衣背心喔^^ 那天還在想說 難得可以寄給妳 想說應該多寄一點 呵呵^^
夠啦,別寄了^^
一開始我在捷克看到Menu上面的肉類佐cranberry sauce的時候也是很遲疑， 後來才發現其實並不是太甜的醬汁，而且，還滿不錯耶！ 所以現在看到藍莓醬汁已經不會有恐懼感， 阿計這篇活用，也真是太棒了，
其實鴨胸鵝肝加莓果很平常,
不過看到鹿肉加莓果還真是遲疑,
現在很開心我有冒險的精神,
才能識得好滋味^^
醬汁的製作 真的好吃 但~我買的肉不是正鹿肉 而是麋鹿肉 這跟鹿肉的料理是否相同?? 買到的都是切片狀的 沒有整塊的 放在冷凍庫 遲遲未烹煮 可以給我個方向或建議嗎?? 感謝阿~
可以加熱油，快速煎至喜歡的熟度即可。 麋鹿肉可搭，好吃喔^^