上BBC網站看到英國女廚師 Lesley Waters 用藍莓加 sherry 酒做醬和鹿肉一起食用,
心裡有點遲疑, 總覺得莓果酸和鹿肉的大地酸應該不會同頻道,
不過沒試一下, 如何論斷呢?
決定用藍莓(blueberry)和紅醋栗(red currant), 搭配 marsala 酒,
用 marsala 和莓果烹調多次, 兩者簡直是上輩子情人^^
莓果130g /marsala 3大匙 /糖1大匙/奶油1大匙,
一起入醬鍋燉個10分鐘.
燉成醬汁後, 加入balsamic 半大匙和柳橙汁兩大匙, 稍稍調味, 熄火置旁.
醬汁做完才煎肉.
阿莫先生覺得這個醬汁跟鴨肉絕對合搭,
但是搭配鹿肉......他持保留態度.
結果大成功!
不知為何, 莓果酸減淡鹿肉的金屬酸,
鹿肉的口感變得像纖維很細的鴨肉, 跟我平常料理出的鹿肉風味不同.
我跟阿莫先生說, 面對食物, 除了更加謙卑之外, 別無他法.
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