松露玫瑰

這是莓果加果乾的 compote,
 做法請參考---糖煮水果 Apple and Mango Compote.

材料～
葡萄乾/杏桃乾
蔓越莓/覆盆子/黑莓
乾辣椒子
檸檬
糖
奶油
紅酒

以上材料皆酌量, 雖說有食譜, 但是只要有製作過的經驗, 不需要拘泥於框框.





蔓越莓比較費時, 所以和杏桃乾葡萄乾糖奶油先下鍋.
奶油的量以鍋底不乾焦為基準,
糖量隨心所欲.



煮半晌, 湯汁就會跑出來了.



再加入覆盆子黑莓檸檬汁檸檬皮.



湯液開始沸騰時再加酒.



從現在開始轉小火煮20分鐘左右.



這個時候可以離火.



另外備鍋糖奶油辣椒子.



做成焦糖辣椒.



焦糖辣椒必須快速平鋪餐盤, 不然很就會變成焦糖脆片^^



把 compote 舀入餐盤, 覆蓋焦糖辣椒,
吃到盤底時會有辛辣的味道,
餘韻裊繞.

這是從一位義大利二星廚師衍伸出來的點子,
他把即溶咖啡濃縮醬塗抹在盤底, 然後盛上 risotto, 最後再加上一顆鯷魚冰淇淋!