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- 10月 26 週四 201702:57
炒淡菜
TruffleRose
某次和瑞塔聊及《法式料理神髓》，她問貽貝是不是就是淡菜，我答，是啊，法式料理嘛，怎麼假掰怎麼叫，如果我自己寫的食譜，那就是淡菜，越接地氣越親切，哈哈哈。
移居荷蘭後，淡菜應該是我最常吃的貝類食物，部落格文就有六篇，這還不包括煮了不拍照不寫文的呢。
烹煮淡菜最難就是清潔的步驟，為了不浪費煮出來的鮮美湯汁，就要細心刷洗貝殼，拔除淡菜鬚，我常說煮淡菜吃淡菜是一件迅雷不及掩耳的事情，但事前的準備卻是試煉。好在我是哪種為了吃歡喜做甘願受的人，總是毫無怨言地埋頭苦刷。
至於煮淡菜，最普通的做法就是爆炒大蒜和洋蔥之後，加入淡菜和白酒，將淡菜殼煮開，撒上切碎的香草。或者，先把殼煮開，撈出，湯汁留待他用或收乾後加料做成淡菜的醬汁，淡菜則和其他配料另行烹煮。我看了之前的文章，煮法五花八門，可能當時看了什麼節目或是受了某本食譜書啟發因而依樣畫葫蘆一番。
無論來時路，我現在煮淡菜只有一個固定模式：先蒸後炒——我特別喜歡這種分段式的煮法，拌炒辛香料的鑊氣使成品更勾人胃口。
蒸：以中到大火把深鍋燒熱，加入淡菜和白酒（每1公斤淡菜用100毫升白酒），加蓋後搖晃鍋身，大約煮3分鐘，此時淡菜殼應該都已經打開了。撈出淡菜備用。如果想去殼，待不燙手即可動手。
炒：爆炒辛香料，加入配菜炒熟，最後再加入淡菜攪拌數下，撒胡椒粉或切碎的香草即可起鍋。講究一點的話，趁爆炒辛香料的空檔將湯汁稍微收乾，再連同淡菜加入鍋中混合。記得準備麵包刷盤底。
淡菜系列：
海蓬子炒淡菜
番紅花淡菜
培根淡菜
西班牙臘腸煮淡菜
蒜香奶油淡菜
菊苣炒淡菜
毫無怨言刷淡菜。
20081211
將家裡囤積的淡菜和鱈魚合在一起，快快樂樂說掰掰^^
大火燒熱鍋子，加入淡菜和白酒，鍋子拿起來搖搖搖。淡菜開始張嘴巴時...... 撈出淡菜，湯汁備用。
另取一鍋煎鱈魚，煎好後移到溫熱的上菜盤。
原鍋炒香大蒜、辣椒和洋蔥，加入淡菜晃幾下，倒入湯汁，再加入細香蔥，搖搖搖。
把淡菜鋪在鱈魚周圍，並把醬汁澆到鱈魚上，美美又澎湃的一餐^^
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松露姐的海鮮總是很吸引人 半夜都餓的咕咕叫~ 嘿嘿~~
嘿嘿,
我愛吃海鮮^^
不過阿,
海先給它簡單作就很好吃了^^
我也超愛吃嫩嫩的淡菜說.... 好想吃唷, 說不定明天就去買淡菜~~~
淡菜不小心會煮成橡皮筋啦,
所以只要買新鮮的,
寧願嫩一點啊^^
It tastes great even separately!!!
Sure!
姊姊的海鮮好幸福阿！！！歐我想吃～請給我一大盤 謝謝:p
好滴,
請享用^^
每次啊~不論姐姐煮什麼菜 只要到了加細香蔥那個步驟 不知怎地..小熊沒來由的就一個爽字 嘿嘿嘿~
就是一堆綠色在上頭啊,
有豪爽的 fu^^
*****
*****
餓~~~~ 可是不知為何, 我不是很愛淡菜 可能某一次讓我吃的腥的 再也不敢吃了吧.... 有那個醬汁 我一定拿來拌飯.... ----歐菲莉亞
那個醬汁隔天拌麵吃^^
每次看妳的作品，像參與一場華麗的宴會，每個食材都像在跳舞，那些煩 瑣的準備工作和廚房的清潔工作好像都不算什麼了。
我備完料就會清一次檯子,
料理完會再把台子稍微整理一下,
因為急著拍照吃飯^^
不過這樣分批清理用具,
用完餐倒不覺得一團亂了^^
原來 淡菜裡面是黃的喔!!! 這是我第一次看到淡菜脫掉衣服耶.... 我覺得 鮮奶油長的很漂亮 我喜歡鮮奶油~哈哈
哈哈哈,
淡菜很美的,
我覺得是所有貝殼類海鮮最美的^^
好鮮的感覺！我也要淡菜上桌，可惜愛爾蘭雖貴為島國，卻不是海鮮天 堂．．．-_-///
真的嗎?
好奇怪喔....
那愛爾蘭最多的是啥?
小呆瓜也好愛吃海鮮的啦~~ 超級喜歡鱈魚的~~ 淡菜感覺很孔雀貝很像~~ 小呆瓜肚子餓了啦~~ 阿~~~
啊,
張嘴來吃^^
嘟嘟嘟,
火車過山洞^^
我愛吃鱈魚啦...但是只會灑點鹽,用煎的方式處理 配上淡菜後,整個變的很高級耶...
料理就是這樣加點想像來組合^^
海鮮大餐啊~~ 淡菜嫩嫩吃就是一整個美味~~ 只是我想問，姊姊妳後來加的鮮奶油是固體像優格狀的嗎？ 跟我一般買到液狀不一樣哦？？
其實這不能說鮮奶油,
這叫 cooking cream :)
就是比較不流體的鮮奶油,
哈哈哈^^
還好我剛好在吃早餐！不然看到松露姐姐的菜，我會餓鼠~ 邊看松露姐姐的菜，早餐兩口做一口吃下去！XD.. pucca
嘿嘿,
你以後要端飯來配姐姐網誌吃啦^^
嗯..好吃好吃....
多吃一點^^
最怕吃到橡皮筋的淡菜>///< 每次看到阿記上菜 都覺得阿記的手好多 一次都3個鍋子一起上場 果然有練過 兔兔
你不用來抱我大腿,
你犯下滔天大罪,
等著吧!
哈好久沒來這了^^! 每次來到這都肚子餓哈哈哈! 還記得我嗎>ˇ
記得你啦,
我很好^^
你以後常來吃^^
看起來好好吃呀！淡菜買回來是不是要先把瞉刷乾淨呢？
沒錯,
因為想要連湯汁也喝,
我可是拼命刷哪!
為什麼阿記家的小點心這麼"棚拍"? 我也要這麼棚拍的點心啦!!!!
這個不是點心,
這是正餐啦!
分開來才是點心^^
北海 北海 鱈魚香絲.... 粉嫩的淡菜還有那鱈魚看來好好吃唷
好吃好吃,
山米別流口水,
來吧^^
大廚師喔!!
謝謝^^
我家剛好也有淡菜捏!! 今天的點心也是要照姐姐做的! 現在已經對姐姐煮的點心開始流口水了!! 哈哈哈~
哈哈哈,
淡菜超級好料理,
洗乾淨,
不要煮過久,
即可!
哇拌上義大利麵應該也很好吃吧..我還是看你的淡菜幻想,乖乖吃我的蛤仔
蛤仔好吃啊,
別嫌喔^^
haha 偷學到鱈魚跟balsamic可以做朋友 :D 晚上來試試~ 阿計 妳的鮮奶油為什麼是固體呀? 問題Helen
這叫 cooking cream,
比較濃縮的鮮奶油.
看松露姐姐的文字，忍不住在電腦前也「搖搖搖」~~~ 哈哈~~ 美美
哈哈哈,
每次做這種貝類的菜,
就是搖搖搖即可^^
我的習慣跟妳一樣，邊做邊收，這樣最後就不會需要清太多（不過總共花 很多時間在廚房就是了。
阿莫先生都說廚房是我的 office,
我有時候喜歡在廚房喝小酒^^
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*****
Hmmm...不错的组合。 姐姐可以放些白酒调味，更好吃。
有加啊^^
可能姐姐圖片多,
眼花撩亂的,
所以你老是漏看或是會錯意,
呵呵^^
姐姐我很乖 只要給我鱈魚就安靜了 ^_^
來,
MIFI乖,
這塊鱈魚煎香香^^
呵呵，這樣處理海鮮，不禁讓我懷念起減肥時的簡單好滋味。
呵呵^^
嗯！看起来好好吃哦^^ 可惜我最近好像有点过敏，这些东西都不敢碰……
這倒是真的,
不要跟身體過不去,
先不要碰海鮮,
過敏很討厭哪!
剛剛看文章一邊吃晚餐 自己簡單蛋炒飯+滷雞翅雞塊 被阿姐的海鮮整個迷惑住了 一塊雞腿肉還沒吃完......又夾了一塊...... 回魂時候才發現碗裡堆了兩大塊 阿姐上菜魔力驚人 會忍不住多吃～哈哈！～
這樣表示可以捧白飯配我網誌吃了^^
看到淡菜 我忍不住驟了一下眉頭 不是因為淡菜不好吃 而是因為我好想要吃 卻買不到新鮮的 很阿雜.......... 不知道是不是因為edmonton不靠海的緣故 這邊都買不到新鮮的海鮮 我很想要吃貝類的 像淡菜 蛤厲有的沒的 阿可是一般加拿大超市沒賣就算了 中國城的賣冷凍的看起來又不新鮮 我看到淡菜和鱈魚的標題 掙扎了一下才點...人家也好想吃拉 :S
口連的小孩,
姐姐給你秀秀.
愛爾蘭人還是食肉，牛、豬、羊、雞是比較受歡迎的，偶而會看到鴨、鵪 鶉、鹿．海鮮的話魚比較常見的就是鮭魚、鱒魚、鯖、鱈魚、孫鰈、鰨 魚．也會有蝦，但多是煮好凍起來的．貝類就很少見，要去專賣魚店才可 能有機會看到．
了解,
現在覺得自己蠻幸運的,
在荷蘭這個啥都不產只產牛奶的國家,
幾乎每樣都要進口,
剛好啥都吃得到^^
你的分享料理都好好吃哦..我最近都因此發胖了..看你做的,每樣都樣跟著大 吃ㄧ頓呢^^
哈哈,
吃美食固然好,
不過還是要節制一下^^
耶我也常在廚房裡喝酒喔，而且不只是我，所有來我家的客人包擴我家男 主人（大B）也都在廚房喝酒，哈哈，我的天下（連上網都搬到廚房來， 書房我的位子都生灰塵了說）
我倒沒把電腦搬進廚房,
不過我真的在廚房做很多事情,
有時候搬個椅子廚房看食譜,
哈哈哈^^
哈哈哈沒問題阿沒事就來吃XD!
歡迎歡迎^^
我真的懷疑阿記是特殊體質???????? 為什麼吃一堆美食都不會變胖~ 又是奶油,鮮奶油,鴉油,鵝油的))))))))))))))) 羨慕ㄚ^^ 我已經為了美食放棄美貌了,哇哈哈XD
好口連喔,
姐姐練氣功^^
姐姐清冰箱的菜都這麼膨湃... 我也要多囤些好料在冰箱~~ 半夜餓起來才不用啃蔬菜.
如果不是特愛吃蔬菜,
那這宵夜粉口連耶....
多囤一點料吧^^
喔 夭
來吃啦^^
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問個很愚蠢的問題，在荷蘭哪裡可以買到鱈魚呢? 它的荷語是什麼? 好想念台灣的"豆酥鱈魚".....喔! :)