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- 6月 22 週六 201309:20
星期六讀書日。優格、法式酸奶油、酸奶油、白脫乳
TruffleRose
優格（yogurt）是土耳其字，指的是發酵成為半固態的乳，字根原意為「濃稠」。（下略）直接拿來吃、稀釋成飲料、混合成為佐料醬汁，以及作為湯、烘培食品與糖果的原料。
法式酸奶油（crème fraîche）是用途廣泛的食材，它濃郁、微酸，以及如堅果或奶油般優雅精緻的香味，是新鮮水果、魚子醬以及某些酥皮點心的最佳搭配。由於它的高脂、低蛋白，因此可在醬料裡烹煮，甚至煮至濃縮也不會凝結。在今日的法國，法式酸奶油代表含30%脂肪經過中溫殺菌的鮮奶油，而非以超高溫殺菌或滅菌。
酸奶油（sour cream）基本上是熱量較低、較堅硬而熱量低的法式酸奶油。以它20%的乳脂含量來看，它的蛋白質仍相當多，只要烹煮就會凝結。它只能在上菜前一刻用來豐富菜餚的風味，否則會產生稍微顆粒狀的外表與質地。
在美國市售大部分的白脫乳（buttermilk）根本不是白脫乳，真正的白脫乳是製造奶油時，攪動牛乳所剩下的低脂牛乳或鮮奶油。傳統上，牛乳或鮮奶油在攪動前就開始發酵，攪動後會使白脫乳持續變濃並產生風味。（下略）在美國，二次世界大戰後真正白脫乳短缺，因此讓「發酵白脫乳」這種仿製品出線，
這種產品的作法是將普通脫脂牛乳發酵，直到變酸變濃。兩者有什麼差別？真正的白脫乳比較不酸、較溫和、風味更複雜，而且更容易走味腐壞。它殘餘的脂肪球膜富含乳化劑，如卵磷脂，因此更適合用來製作各種滑順而質地細緻的食物。（下略）發酵白脫乳也很有用，可為美式鬆餅和許多烘培食品，帶來濃郁而強烈的味道。
《食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚》第70、72-74頁。
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20130621【星期六讀書日－《黑塔 V 卡拉之狼－上》】 「我的朋友，你的腳癢的厲害，總是忍不住到處流浪。有腳癢這毛病的人，通常都有另一個毛病。」魯貝徹用一隻因為洗碗而通紅的手比出倒酒的動作。「要是年紀大了才有腳癢這毛病，通常都已經沒藥醫了。告訴你，要不是我老婆還算有幾分姿色，而且還有兩個孩子上大學，我可能收收包袱就跟你走了。」 「是嗎？」卡拉漢聽得入迷了，開口問道。 「九月和十月是最嚴重的。」魯貝徹像在做夢一樣的說，「你幾乎可以聽到它在呼喚你。鳥兒也聽見它，而且也去追隨它了。」 「它？」 魯貝徹看了他一眼，好像在說：別鬧了。「對鳥兒來說，「它」是天堂；對我們這種人來說，「它」是馬路。自由之路的該死呼喚。像我這種人，孩子還在上學，老婆也還不只願意在星期六晚上親熱，像我們這種人就會把收音機轉大聲一些，把「它」的聲音給蓋掉。但你是不會那麼做的。」他停了下來，用精明的眼神看著卡拉漢。「再留一個禮拜？我可以再加你二十五塊。你做的菜好吃極了。」 卡拉漢想了想，然後搖搖頭。如果魯貝徹說的沒錯，如果只有一條路，也許他會再留一個禮拜......然後再留一個禮拜。但是路不只一條，而是有無數條，全都是藏起來的公路。於是他想起了他小學三年級的課本，忍不住大笑了起來。那本讀本就叫做《任意公路》(Roads to Everywhere）。 「有什麼好笑的？」魯貝徹不高興地問。 「沒什麼。」卡拉漢說。「什麼都好笑。」他拍拍老闆的肩膀。「你是個好人，迪奇。有機會回來，我會來找你。」 「你不會回來的。」迪奇˙魯貝徹說，而他當然沒有說錯。P374~P375 ──《黑塔 V 卡拉之狼－上》 作者：史蒂芬˙金／翻譯：馮瓊儀。 ISBN：978-957-33-2391-4
「老師，請原諒我。我既不會讀也不會寫。」他慢慢說完，又哀嘆連自己是哪一年出生都不曉得。 突然間，林唐從座位猛然站起，衝向爸爸身邊，從他手裡搶過表格，大聲說道：「老師，等我學會讀書寫，字這張表由我來填！」P18 《天虹戰隊小學》作者：安卓亞．西拉塔 ISBN：9789868652385
他望入眼睛，尋找其後的王者靈魂，一如往常，他對於自己看到的不是很滿意。 可是他還是繼續下去，因為他是他們最好的選擇。...(略)... 這畢竟是他的工作。皇帝的頭銜只有一個責任。 讓一切變得更好。 《迷霧之子終部曲：永世英雄》ISBN：978-986-6275-00-5 第112頁
<火車上的陌生人>p.18 珍妮.迪斯基著 ISBN:986-7247-10-8 事情一件一件來。我剛花了三個禮拜的時間,搭乘一艘貨輪橫越大西洋。這艘貨輪載著二十五噸的鹼水,從得國漢堡運到佛羅里達的尖端,走過高嶺土海岸,往上直抵喬治亞州沙瓦納附近位於羅伊爾港的蠕動河口。我仔細觀看及感覺我們這趟平均時速十五哩,穩定進行的六百哩左右航程中的每一馬，發現我凝視能力的發展超過自身的預期,那在康拉德底下是<存在於海天之中的神奇單調，再沒有比海上生活更誘人，幻滅和奴役的了。>我坐在<克莉絲汀娜貨輪>船尾向走廊的小小甲板上，像個保安委員注視我們航行過的海面，不肯錯過任何一道波浪或光線重新撫平海面的魔法，所以每次我都得把眼光拉回擺在腿上的書上，或者強迫自己回到艙房去工作或睡覺。即是在晚上，滿天繁星也需索著我的凝視，我又如何能忽視那一輪耀眼的明月在四周一片幽暗的海上，照出一條明亮通道的效果呢?
要教導孩子食物的重要性，必須讓孩子看見父母做菜的樣子。 前面提過，不管是蔬菜或肉類，希望能讓孩子了解食物端到餐桌之前的過程。雖然實際上，讓孩子「親眼看見」是相當困難的，但要傳達這些事讓孩子知道，用嘴巴說還是不如讓他們親眼看，親身用肌膚去觸摸、體驗，這樣最好。 《恐怖的食品添加物》P.168 安部 司著 ISBN 957-776-818-0
我們一整天都在外面閒晃，遠離了公寓裡沉悶得令人窒息的陰暗，屋子裡仍聞得出床單的溫熱與肌膚的味道。胡立安想去看海。我陪他到小巴塞隆納區，然後兩個人一起走到幾乎無人的海灘上，閃爍的沙灘像是溶化在水氣中的海市蜃樓。我們坐在沙灘上，離海浪很近，就像老人和小孩常做的那樣。胡立安靜靜地微笑著，獨自回憶著往事。 《風之影》P.484 卡洛斯‧魯依斯‧薩豐著 ISBN 986-133-144-1
夏宇詩選 愛情 為蛀牙寫的 一首詩，很 短 念給你聽: 「拔掉了還 疼 一種 空 洞的疼。」 就是 只是 這樣，很 短 彷彿 愛情 剪成碧玉葉層層/張默編/ISBN 957-639-170-9
我認識一個高大的孩子 住在百貨公司14層加蓋上去的15樓 沒有隔間、25坪大的房子 養了一隻叫"我愛你"的貓 我認識一個高大的孩子 他的清晨永遠不曾真正醒來 但他曾為我早起過一、兩次 我認識一個高大的孩子 他很會對你說故事 冷靜、誠懇而且還有手勢 講了四、五遍，心裡聽了都還是很高興 我認識一個高大的孩子 他認識我一個月後 就拿出那件在法國買的連身睡衣 比給我看，上面印滿了Cool Cool Cool Cool Cool 我認識一個高大的孩子 他說他一直想拍一部電影 每年他都把坎城影展致謝拿出來修改一次 我認識一個高大的孩子 我曾為他憂鬱過度患過盲腸炎 我認識一個高大的孩子 他留了一些東西沒帶走 一個箱子 二件白襯衫 左手中指頭上的藍石頭 我認識一個高大的孩子 他說他想買一條船 在三十歲以前、駕著船實現環遊世界的理想 我問他，會不會帶我去? 他說，他沒想過這個問題 我認識一個高大的孩子 我認識一個高大的孩子 我夢見自己買了一條船 '90.4.18 凌晨3:20 李文瑗 < 我夢見我買了一條船> 民間美術企劃、製作
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