煮熟的朝鮮薊聞起來幾乎全是濃烈的土壤味,即便這植物還有其他風味分子,像是硫磺味、草本香料味、柑橘味等等。朝鮮薊有一項很有趣的本事,它能讓其他食物場起來更甜,因為朝鮮薊裡的洋薊酸(Cynarin),會抑制味蕾接受甜味,一旦其他食物入口,將味蕾上的洋薊酸帶走後,大腦會稍微加強詮釋甜味,以至於吃過朝鮮薊之後的食物嘗起來更甜。

最佳配對:
柑橘類、薄荷、羅勒、菇類、芝麻、葡萄、酒、起司、可可

驚喜配對:
洋李、優格、芝麻、香菜(cilantro)

可替換食材:
菊芋、棕櫚芯、佛手瓜、蘆筍

風味搭配科學》第22頁。
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