煮熟的朝鮮薊聞起來幾乎全是濃烈的土壤味，即便這植物還有其他風味分子，像是硫磺味、草本香料味、柑橘味等等。朝鮮薊有一項很有趣的本事，它能讓其他食物場起來更甜，因為朝鮮薊裡的洋薊酸（Cynarin），會抑制味蕾接受甜味，一旦其他食物入口，將味蕾上的洋薊酸帶走後，大腦會稍微加強詮釋甜味，以至於吃過朝鮮薊之後的食物嘗起來更甜。

最佳配對：
柑橘類、薄荷、羅勒、菇類、芝麻、葡萄、酒、起司、可可

驚喜配對：
洋李、優格、芝麻、香菜（cilantro）

可替換食材：
菊芋、棕櫚芯、佛手瓜、蘆筍

《風味搭配科學》第22頁。
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