《增肌減脂雞胸肉料理》雞肉沙嗲－松露玫瑰

阿莫先生和我都愛吃沙嗲，家裡有定番的自製沙嗲醬，因此我很少試作食譜中的沙嗲料理。這次，可能做了本書多道菜色之後，對萩野主廚的口味深具信心，於是就挑了這道雞肉沙嗲試試看。然後你相信嗎？我總共做了五次！噗～

其實是這樣的。第一次做完之後，我們對它的味道大加讚賞，再者，我原本認為我個人的沙嗲醬食譜夠簡單了，沒想到主廚版更是方便，所有材料打勻再和雞肉一起醃漬即可！我心想那何不專門做一大批這個版本的沙嗲醬，阿莫先生平時可以當零食吃幾口。我一口氣打了4倍分量（如圖A），還自以為聰明的先不加入酒，打算要醃肉時再摻入。結果一嘗，單吃的沙嗲醬太生嗆啦，沒有花生的香氣也少了甘甜的滋味！

我思考了半晌之後，終於發現，醃漬雞肉的同時，醬料中的食材彼此產生融合並熟成，再經過烘烤，整體香氣和風味才會在那一瞬間爆發，紛紛而至。搞清楚之後，我把酒加入醬料中攪勻，再平分成4份冷凍保存。就這樣，這道雞肉沙嗲我前前後後吃了五次，哈哈哈。

此外，荷蘭的雞肉沙嗲是把沒有醃漬的雞肉烤熟後才澆上沙嗲醬，因此雞肉表面會有焦脆的口感，萩野主廚的版本（應該說日式版本）吃起來少了那股焦香（如圖B）。因此，從第二次開始我不把雞肉串放入烤箱烘烤，而是直接用橫紋鍋將肉煎熟——每面各煎1.5至2分鐘，視雞肉厚度調整。