松露玫瑰

擁有柔嫩多汁的烤全雞第一步，綑綁。
烘烤全雞之前要將雞腿和雞翅與雞身綁緊，並封住雞腔的洞口。否則雞身大開，烤箱的熱氣在雞腔內循環，雞胸肉會先於雞腿烤熟之前就烤乾了。

十年前我寫過一篇綑綁全雞，然而當時年紀小，不僅不懂得表達，攝影更是抱歉，猜想許多讀者一定霧煞煞。我一直記掛著重寫，重度拖延症的我一拖拖到現在。好囉，還債啦！
如今網路上綁雞的影片或文章多的是，我的綁法只是其中之一，本文就只要提醒你別忘了綁雞。

1. 準備一截料理繩，長度是手掌撐開後，拇指尖到小指尖的5倍。

2. 將雞前胸朝上平放於工作檯，腿朝向你的身體。以料理繩的對摺處將尾端綁緊打個活結（見圖A），再將腳踝交叉，同樣也用料理繩綁緊打結（見圖B）。

圖A。

圖B。

3. 將料理繩兩端沿著大腿內側下拉扯緊，使腿抵住雞腔的洞口，雞胸也會因此突起。

5. 將雞以後翻的方式倒轉過來，此時後背朝上，脖子朝向你。

6. 將料理繩兩端各自穿入雞中翅與翅小腿之間。

7. 拉緊料理繩，使雞翅往後背收縮，再打個死結。

8. 將雞倒轉回來，進行烘烤前的準備事宜。

較小的禽鳥通常是人各一隻享用，如果採用燉煮的方式，我偶爾會在胸前打個蝴蝶結，躺在餐盤中宛如禮物一般。
綑綁的方式與烘烤全雞類似，不過我還是逐步解說。

左：準備一截料理繩，長度是小禽鳥（這次是鵪鶉）胸圍的3.5倍。將鵪鶉前胸朝上平放於工作檯，腿朝向你的身體。以料理繩的對摺處將腳踝綁緊（需要讓湯汁流入胸腔，所以沒有綁尾端）。
右：將料理繩兩端沿著大腿內側繞到後背。

左：將鵪鶉側翻過來（倒翻也可以），在後背打個活結，再穿過翅下繞回前胸。
右：在鵪鶉前胸打蝴蝶結。

等待拆封的禮物。