松露玫瑰

我一再推廣天貝，倒不是因為它和豆腐及納豆並稱為新世紀三大健康食品，而是它真的很好吃。對於蔬食者來說，它更是優質蛋白質的來源。我個人認為，論口感論用途，天貝與豆腐不相上下。

有些人不是很喜歡天貝特有的菇霉味和豆腥氣，這其實可以改變的。只要先將天貝炒過或炸過，什麼霉味腥氣的，通通不見了，反而菇香豆味特別突出，口感軟實有彈性，單是撒鹽和胡椒粉就好吃得不得了。

我通常會將一整塊天貝分成兩半，一半切碎，一半切塊，以攝氏150度的炸油炸至香酥後分裝冷凍。切碎的當絞肉用，切塊的就類似肉塊，把它們套入各種肉類菜色烹煮，就是我蔬食日的方便料理。我大略估計，400公克的天貝可以充作500公克的豬、牛肉。

有些時候我會將天貝切成各種形狀，先用多一點的油炒香，接著就可與其他食材一起烹煮了。

如果你不覺得天貝有啥特殊味道的話，那更是方便，直接切好就開煮。總之，請不要錯過它！

天貝系列：
天貝食譜集錦 Tempeh recipes
天貝何處買？
自己做天貝

預炸過的絞肉型天貝。

預炸過的肉塊型天貝。

切成薄片的天貝，炒過以後口感香酥。

切成蘆筍狀的天貝，肉嘟嘟的口感。

切成毛豆般大小的天貝，炒好後根本不需要再與其他食材料理了，撒鹽和胡椒粉就是蔬食版雞米花！

切成玉米粒的天貝很適合燴煮，超級有彈性。