松露玫瑰

嚴格說來，瑞可達乳酪並不是乳酪，而是乳酪製作過程的副產品。以牛奶為原料的瑞可達乳酪（而非量產乳酪所使用的乳清）很容易在家自行製作。可依喜好省略鮮奶油，只用牛奶來製作。不要使用脫脂牛奶，否則做出來的瑞可達乳酪會顆粒大且水。3.8公升牛奶約可做出4杯瑞可達乳酪。

資料來源：《Eataly義大利飲食聖經》第99頁。

1. 將一只大鍋用冷水洗淨降溫，避免接觸面溫度過高。將3.8公升全脂或減脂牛奶，或兩種混合，與3/4~1杯鮮奶油一起放入鍋中。
2. 加熱到85~90°C之間，如果手上沒有溫度計，則注意不要讓液體騰，要加熱到微滾而非大滾即可。
3. 溫度到達後，鍋子火，拌入1/3杯蘋果醋與1 大匙細海鹽持續攪拌1分鐘，然後靜置冷卻10分鐘。降溫過程中不要觸碰鍋子，也不要蓋上鍋蓋，凝乳會在這個階段形成。
4. 取一只細目篩，在裡面鋪上溼紗布，架在一只碗上。用漏勺將凝乳小心移到篩中，不要用倒的，否則會破壞凝乳，也可能讓碗內的液體滿出來。放入冰箱冷藏至乳酪瀝乾至想要的質地，柔滑凝乳狀的瑞可達乳酪約需30鐘，若要更乾一點則需2~3小時。立刻將做好的乳酪端上桌，或是放入有蓋容器中冷藏保存，至多可以保存5天。