松露玫瑰

這是普羅旺斯西部卡瑪格（Camargue）的菜色，只用紅酒燉煮肉質堅韌（通常價格較便宜）的牛肉部位。煮的時候也不費工，讓烤箱去忙就好，然後你就會有一鍋好像上等牛肉煮出來的美味菜色。
瑞塔這篇試作把伊麗莎白幹練優雅的烹飪風格表露無遺（焰燒那段除外XD），就算不煮讀來也過癮！

食譜來源：《伊麗莎白．大衛的經典餐桌》第216頁。

材料，4人份（經出版社同意，公開配方）
牛上臀肉1公斤，切成不超過2.5公分整齊的小方塊
奶油和橄欖油
白蘭地4大匙
紅酒180毫升
鹽和胡椒
由百里香、巴西利、月桂葉和一些柳橙皮紮成的香草束1把
大蒜1瓣，拍扁
黑橄欖約175公克

做法
1、牛肉放進鍋中用橄欖油和奶油煎到變棕色。
2、把白蘭地倒入大湯杓，在另一口爐上加熱後淋到肉上。點火燃燒酒精，晃動鍋身直到火焰逐漸熄滅。白蘭地焰燒牛肉並不是非要不可，不過這個動作會把多餘的油脂燒掉，並且給成品的醬汁增添不同的風味，所花的時間很短，因為大部分的酒液會被牛肉吸收。
3、焰燒後加入紅酒，用大火滾煮半分鐘。以少許鹽和胡椒調味，丟入以料理繩綁好的香草束，把火力轉到最小，用至少兩層防油紙或鋁箔紙包住封好，再蓋上鍋蓋。
4、把鍋子放在烤箱上層，用最低的溫度烤3.5小時。完成前10分鐘取出香草束，丟入去核的黑橄欖，嘗一下味道，斟酌調味後就可端上桌。

婉筑的試作：https://goo.gl/Cb2ttm

全文轉載瑞塔的試作：https://goo.gl/qymKsv

連續幾道都是喇一喇就能上桌、拌一拌丟烤箱就能完成的料理，簡單到不像話，回頭一看才發現全都是蔬食，那今天來開葷上道肉類，其實一樣好簡單，難的是如何把黑嚕嚕的一鍋拍得清楚XXD

材料：牛肉、奶油、橄欖油、白蘭地、紅酒、鹽和黑胡椒、百里香、巴西里、月桂葉、柳橙皮、大蒜和黑橄欖

牛肉切成整齊的小方塊

鍋子燒熱後放入橄欖油和奶油

將牛肉塊每面都煎上色

將白蘭地倒在大湯勺內，用瓦斯爐加熱後，淋在牛肉上。原本想省略掉"點火燃燒酒精"這個步驟，怎知將湯勺架上瓦斯爐拍了兩張照片後.....怎麼辦?燒起來了!燒起來了!燒起來了!

媽媽有次煮燒酒雞，火燄被抽油煙的吸力給往上吸，抽油煙機毀了，我們也嚇壞了，那個陰影讓我至始至終不敢在料理上點火。
情急之下把著火的白蘭地倒進鍋裡，馬上先關掉抽油煙機，然後就任火燄燒到逐漸熄滅 
書上說點火燒酒精不是非要不可，不過這個動作會把多餘的油脂燒掉，並且為成品的醬汁增添不同的風味，這點我很清楚，因為媽媽煮的燒酒雞湯頭硬是來得好喝許多

加入紅酒用大火滾煮半分鐘

少許的海鹽和黑胡椒調味

將百里香、巴西里、月桂葉、柳橙皮綑成的香草束放入，把火力轉到最小

書上說至少用兩層防油紙包住封好，應該是因應長時間的烘烤，避免水份蒸發，而且我覺得湯汁的量好少，所以先用烘焙紙剪些小洞蓋上，這樣會有  "落し蓋"的效果，再用兩層錫箔紙封住鍋子

再蓋上鍋蓋，將鍋子放在烤箱上層，用最低的溫度烤3.5小時(我用100度)

完成前10分鐘取出香草束

丟入黑橄欖，沒有再放回烤箱，用最小火煮10分鐘

最後灑上切碎的巴西里後連著鍋子上桌~
想營造出牧人式的粗曠閒散，還把陽台的盆哉搬來廚房當背景，不過牛肉黑、橄欖黑、湯汁黑，連鍋子也黑，黑嚕嚕的一鍋好難拍呀!!

最後還是忍不住換個淺色的鍋子拍，這樣終於看到那粹煉後的精華湯汁，不同於紅酒牛肉濃稠的湯汁，這道的醬汁較清，但味道濃郁豐富，可能因為長時間的燜烤慢燉，香草們的味道全被保留在鍋裡，其中最突出的是橙皮的香味，覺得好特別，換鍋時用鍋鏟舀牛肉，肉一撥就散非常軟嫩，煮婦難免有預算失控的時候，不用買很貴的部位，用這個方式，也能煮出如頂級牛肉的口感!! 

全文轉載瑞塔的試作：https://goo.gl/qymKsv