松露玫瑰

築地御廚內田悟先生的料理，感謝黃瑪姬翻譯。

這道料理簡單又好吃，你一定會訝異原來不需要繁瑣的手續也能做出好滋味！
首先，必須去掉高麗菜芯。這時，不需使用刀子就可以順利去芯——用雙手旋轉整個底部的圓心點就可以把菜芯取下，然後把菜葉掰成兩半。我們要用的是裏層的菜葉部分，外面的菜葉比較適合以添加油脂的方式料理，保留起來另外烹煮。將裡層的菜葉放入鍋中，加上少許鹽與150-200毫升的水，蓋上鍋蓋，開中至小火蒸煮。
利用空檔來做橘醋。以醬油1、味醂1、酢橘（sudachi）或臭橙（kabosu）的果汁1的比例調製。（TR加註：橘醋 ponzu 是日本常見的調味佐料，市面上有販售，可以直接購買使用。想自行調製，卻又無法入手酢橘或臭橙，可以用白肉葡萄柚果汁取代。）
鍋中的高麗菜一煮軟就撈起，淋上橘醋即可享用。高麗菜的甜味就不必多說了，正是此時盛產的滋味。除此之外，把蒸煮出來的菜汁直接倒進開水裡面就非常好喝。好像高麗菜湯的感覺，溫心又暖胃。

食譜及圖片來源：http://goo.gl/FCEcGh

以下橘醋圖片由讀者提供。

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