試作傑米的「宿醉良麵」(請點此)時,我愛上了食譜裡的麵醬,之後自然而然衍伸出符合個人口味的「良麵醬」。

只要將材料備齊,全都加入可以「一手掌握」的玻璃瓶裡,拴緊瓶蓋搖搖搖。搖好後,連瓶帶醬冷藏存放,隨時可用,歡迎你來試試看松露玫瑰版本的良麵醬。
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20200627
良麵醬是我於2014 年試做傑米食譜時衍生的萬用醬,我用它拌麵、拌蔬菜、當烤肉蘸醬,好用極了。

這是一道不流汗料理,做法更是簡單得不行,只要把所有材料裝入瓶中搖晃混合,一眨眼就完成了。

前幾天我貼了辣椒果醬,許多網友揮汗試作哇哇叫,這次就來個手搖良麵醬吧!
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材料
生薑10 公克,磨成泥
大蒜1 瓣,去皮磨成泥,不喜生蒜味者可減量,但請勿省略
生辣椒絲適量,乾辣椒籽亦可,可省略
白砂糖1 大匙
鰹魚醬油3 大匙,普通醬油亦可
米醋3 大匙
烤芝麻油1 大匙,麻油或香油亦可

做法
1. 取一只大小適中的玻璃瓶,將所有材料放入瓶內,拴緊瓶蓋,猛力搖晃玻璃瓶直到醬料混合均勻。

2. 將良麵醬置冰箱冷藏,可保存數星期。使用時請用乾淨的湯匙舀取。

用良麵醬拌蔬菜或淋到煎肉片都美味,拌麵更是好吃得不得了。

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