試作傑米的「宿醉良麵」(請點此)時,我愛上了食譜裡的麵醬,之後自然而然衍伸出符合個人口味的「良麵醬」,只要將材料備齊,全都加入可以「一手掌握」的玻璃瓶裡,拴緊瓶蓋搖搖搖,連瓶帶醬冷藏存放,隨時可用,歡迎你來試試看松露玫瑰版本的良麵醬。

材料
生薑10公克,大小約2瓣大蒜,磨成泥
大蒜1瓣,磨成泥,不喜生蒜味者可減量,但請勿省略
生辣椒絲或乾辣椒籽適量,隨個人喜好加入
白砂糖1小匙
薄鹽醬油3大匙
米醋3大匙
麻油1大匙

良麵醬拌烤蔬菜或淋煎肉片都美味,當然拌麵是王道,不過請注意,食材使用麻油(註),因此比較適合用來搭配熱食。

註:一般人以為麻油(黑芝麻)和香油(白芝麻)的差別,在於使用不同採收期的芝麻或不同的壓油法,其實黑芝麻和白芝麻是兩種不同的作物,前者鐵和鈣的含量遠遠超過後者,而個人偏好麻油的香氣,深沉豐潤,略為加熱後,香氣源源而至,因此除非涼拌,類似菜色都會用麻油。

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