殭屍大腦 Zombie brain-20140529

米菲的照片。

《傑米.奧利佛省錢上菜》購書專線:http://goo.gl/aT4DmP

傑米這道菜名很聳動,不過他並沒有誇大,看這張照片就知道,他並且呼籲大家:「敞開心房試試這個小壞蛋,它不僅能滿足你的脾胃,吃完之後還會讓人津津樂道。」
我跟著敲鑼打鼓,如果你碰得上根芹菜,一定要試試這道菜,不管是菜菜子或是肉肉人絕對不會後悔。

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根芹菜(celeriac)是芹菜家族的變種,是特別培養出來可食的肉質根(大小如哈密瓜),並非一般芹菜的根,想當然耳,味道像芹菜,不過帶點堅果甜香,馬鈴薯可做的菜色,幾乎都可用到根芹菜上;
做成菜泥的話,質地比較偏胡蘿蔔泥,少了薯泥蓬鬆中帶點黏勁的口感;
根芹菜外表不起眼,但滋味佳,營養價值尤高,可涼拌熱炒、蒸煮烘烤,也可榨汁生飲,在歐美是蔬食聖品。

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食譜來源:《傑米.奧利佛省錢上菜》第54頁。

材料~
根芹菜
橄欖油
新鮮百里香
新鮮月桂葉
大蒜
無鹽奶油
鹽和黑胡椒粉適量

把根芹菜刷洗乾淨,靠莖部(平滑那頭)切下一小塊表皮,使其可以穩穩立好,然後扶正,把根部稍微修整。

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把根芹菜放在大張鋁箔紙正中央,表面塗抹橄欖油、鹽和黑胡椒,撒上百里香枝、月桂葉以及拍扁的大蒜。
然後把鋁箔紙四邊拉高扯緊,順著根芹菜的形狀捏皺,頂端先不要封起來---要把奶油放在根芹菜上頭,讓它在烘烤時融化並沿著表面漫流,這時才把鋁箔紙封緊。
把根芹菜放在可進烤箱的盤子上,送入預熱過的烤箱烤2-2.5小時,或直到熟軟(以烤肉用鐵叉戳入時毫不費力即可)。
傑米說即將烤好的前10分鐘左右,要小心地打開鋁箔紙,每隔幾分鐘就把融化的奶油澆淋在表面上,加深顏色,
可能我的根芹菜略大,烘烤期稍長,沒有流出太多菜汁,不過上色還真美。

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趁烘烤芹菜根時製作蘑菇醬,我認為兩者非常速配(當天餐桌還有煎香腸,所以沒有做珍珠麥),在蘑菇醬裡添加芥末醬真是神來之筆。

材料~
橄欖油
大蒜
洋蔥
蘑菇
蔬菜高湯
月桂葉
鮮奶油
英式芥末醬,可用第戎芥末醬或美式芥末醬代替
鹽和黑胡椒粉適量

把洋蔥和大蒜去皮切碎放入大型煎鍋,加入少許橄欖油,開小火拌炒10分鐘直到軟化,記得不時攪拌。
把蘑菇切成薄片加入鍋裡(煎鍋可能會幾乎滿出來,別擔心,蘑菇很快就會煮到縮水)炒20分鐘,或直到呈金黃色,同樣得不時攪拌。
加入高湯和月桂葉,注入熱開水,煨煮至濃縮、液體幾乎煮乾,再拌入鮮奶油和芥末醬續煮5分鐘。以鹽和黑胡椒適量調味後保溫備用,小心不要煮到過稠。

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把烤好的根芹菜,切肉般地切成薄片,淋上蘑菇醬,就是一份美味飽足的根芹菜排餐;當天阿莫先生和我只吃了三分之一顆根芹菜,剩餘保留至隔日,一小份切成細丁做成什錦燒當我的早午餐,其餘則切大塊與胡蘿蔔、甜椒做成蔬菜大盤烤當晚餐,因為根芹菜早已煮熟,在最後20分鐘加入烤盤,烤至熱透並且與其他食材滋味融合即可。
好囉,我知道台灣不好找到根芹菜,早就替你找到備案了,就是大頭菜,還有同學建議豆薯,請點此討論串,歡迎一起來玩殭屍大腦!

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    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()