松露玫瑰

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傑米講解如何處理過剩的辣椒，他舉例許多保存利用辣椒的方法，其中一項令我「驚為天人」，就是把用剩的辣椒放入袋子或塑膠盒冷凍，然後像磨起司或胡椒粒般地用它，直接刨到正在烹煮或是已完成的菜餚上，視覺和味覺都將達到漂亮可口的效果。
還有一招簡單又方便，就是做辣椒油！

秀一下！
這是自家採收的辣椒喔！

傑米說把10根冷凍庫裡的辣椒丟進大小適中的鍋裡，注入約2公分高度的便宜橄欖油，小火煨煮1小時，靜置冷卻。

我懶得顧火，在爐火上以小火加熱油和辣椒，直到緩慢地冒泡泡，然後放入預熱過的烤箱，50度C烤1小時。

不燙手後，把梗和籽去掉（我小氣，沒去籽），把辣椒放進乾淨的玻璃罐裡，灌入滲了辣椒香的油，再加入普通橄欖油至滿即可，你就可以用這辣椒油拌菜拌麵，甚至菜餚端上桌前灑個幾滴，增添不同凡響的風味。

剛製作完成的辣油不顯辣，但有淺淡的甜味（想像煮得軟熟的甜椒味），隔幾天再嘗，甜味仍在，舌尖還是嘗不出辣味，詫異當中，突然一股隱約的辛辣自舌面泛起，其實該說吞嚥食物後，才察覺辣味，單純的辣味！
挺有趣的發現，傑米辣油的辣味竟然是後味，真希望有人也製作看看，一起討論。