花椰菜是被大眾(或說以前的我)低估的蔬菜,其實它所能製作的菜式不勝枚舉,甚至可說,幾乎全世界都在吃它!《風味事典》提到:「無論是火烤、快炒或是打成泥,都能完全激發它的麝香氣味與泥土氣息, 而與其它辛辣強烈的風味產生絕妙的搭配。」
花椰菜真好吃,可是,蟲蟲危機怎麼辦?
很簡單,準備三項物品:水桶、清水、細鹽
拔除花椰菜的葉子,取一個可以完全裝盛整顆花椰菜的水桶(深鍋也行),花朵朝下,注入清水淹蓋整顆花椰菜,每一公升的水加入2大匙細鹽,略為攪拌使鹽融化,然後上壓重物不讓花椰菜浮起來,浸泡10分鐘,這時候你就會發現躲在菜葉間的「訪客」浮出水面了。
取出花椰菜後,即可按照正常清洗手續處理它,還是得注意少數卡在小菜梗之間的頑固份子。。
幾個重點提醒:
1、不建議用熱水汆燙花椰菜的方式驅蟲:花椰菜等十字花科的蔬菜裡所含的抗癌營養素,硫代葡萄糖苷 (glucosinolates)為水溶性,加熱過程中容易在水裡溶解,據估計汆燙5分鐘時會損失15%,10分鐘損失40%,30分鐘則高達77%,因為稍後還會正式烹煮花椰菜,為免營養成分損失過多,於是建議使用冷水驅逐法。
2、不建議把花椰菜切成小朵才驅蟲---別忘了,總是先清洗好蔬菜才分切。
3、加入鹽只是想要「鹹死」菜蟲,逼它們浮出水面,不具任何清洗或去除農藥功能,你還是得好好洗它。
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