松露玫瑰

提到這道菜，我忍不住要為這中文菜名，沾沾自喜一番，可愛極了；其實書裡還有一道菜名我也覺得俏皮，就是第72頁的「肉披薩 Meatzza」，我翻成肉肉披薩（很有松露玫瑰風格吧），被編輯大人大手一抹，去掉一個肉XD（快用原子筆幫我補上「肉」字吧！）

《廚房女神奈潔拉：114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌！》第75頁。

材料（4人份，可製作約40顆肉丸）～
義大利香腸
大蒜油
青蔥，切薄片
乾燥奧勒岡（oregano）
白酒或苦艾酒（vermouth）
切碎的罐頭番茄（chopped tomatoes）
月桂葉（bay leaves）
鹽和黑胡椒粉適量

備料部分，我有必要解說一下。
奈潔拉使用義大利香腸，但她同時說：「若不易買到義大利香腸也不用擔心；我把這個食譜給我一個住在倫敦的義大利朋友，她（諷刺的是）竟然選擇英格蘭本地日常的Porkinsons香腸來做。如果連她都覺得這種選擇可接受，那就...」於是我用荷蘭煎烤用生香腸（braadworst）代替。
以香腸肉做肉丸有個便利性，就是不需要像用絞肉製作時，還要添加各式香草辛香料，所以除非風味太特異的香腸，我覺得都適用，因此，台灣的生香腸，也可一試！

至於大蒜油，我則將1瓣大蒜拍扁，不去皮，以小火燒熱橄欖油，泡出蒜香，哈哈哈，我也有大蒜油啦！
而番茄，我用整顆的罐頭番茄（見此圖）入鍋烹煮，然後以木鏟壓碎；我覺得可使用食譜所示份量的新鮮番茄，切丁後烹煮（去不去皮或籽隨意），然後添個2大匙左右的番茄醬（見此圖，左邊），增加風味。
那個月桂葉... ...是我自種晾乾的喔～

把香腸肉自腸衣擠出，揉成櫻桃番茄大小的肉丸。（肉丸沒有要參加選美，隨意搓兩下即可啦XD）

把油燒熱，加入肉丸煎到金黃；若無法一次放入全部的肉丸，可把煎得較熟的肉丸往上推，騰出空間煎之後下鍋的。
讀到這段，我要老實說，對奈潔拉真是佩服得五體投地！我通常會建議，分批把肉丸煎上色，取出置放在鐵盤上。
她贏了！能用一個鍋子完成絕不多用第二個！

當所有的肉丸都在鍋裡煎到上色後，加入青蔥和奧勒岡，稍加攪拌。加入白酒（或苦艾酒）和碎番茄，丟入月桂葉，讓鍋子加熱到煮沸。不加蓋，如此滾煮20分鐘，視狀況添加清水，直到醬汁稍微收至濃稠且肉丸煮透。檢查醬汁調味，如有需要，可多加些鹽和胡椒粉。
奈潔拉說：「其間，你可準備其他搭配肉丸的配菜，無論是義大利麵或米飯，隨你。」
我於是做了荷蘭家常菜「馬鈴薯菜泥」，美好的一餐。