松露玫瑰

在我們的居家菜單裡，牛排是我們菜單裡的大紅牌，還有什麼排名能在它之前呢？
有滴，馬鈴薯。

因為剛開始時在亞爾丁高地的薯條經驗不甚佳，阿莫先生說，那乾脆自己炸吧，
（他當我是萬能廚師就是了。）
於是兩人拎著一袋五公斤的馬鈴薯離開超市。
（隨後就在 Stavelot 吃到好吃薯條了。）

是說。。。我做過很多馬鈴薯料理，竟然沒做過炸薯條！
硬著頭皮上網作功課，找到這個食譜：「How to Make Homemade French Fries」，
粉簡單，以下是我稍稍更動的做法。

首先將切好的薯條（要去皮）放入冰水裡，置冰箱30分鐘。

將馬鈴薯瀝乾、放在廚房紙巾上（或布巾）拍乾。

起一鍋炸油，燒到160度C，栗子屋沒有溫度計，憑感覺，比180度C（註）低一點即可，
慢慢丟入薯條炸約6～8分鐘，直到有點上色，喜歡脆一點口感炸8分鐘，反之則6分鐘，
將薯條自油鍋撈出，放在廚房紙巾上（或布巾）瀝油，擺室溫至涼，約10分鐘，
加熱油鍋至180度C，薯條入鍋續炸1～2分鐘，撈出瀝乾，撒上鹽。

註：我的「盲測」是先以大火燒油鍋（約8分鐘），待油鍋底層開始浮動但不至於冒泡泡，
然後丟一個小薯丁入鍋，如果薯丁立刻浮上表面，即約180度C。

哈，我的炸薯條初體驗，成功。

邊對付薯條邊煎牛排，再用鍋裡剩油做馬郁蘭（marjoram）奶油汁，
4公分厚度的牛排兩人分著吃。

搭配簡單易飲，年輕卻不過酸澀的搭穆勒圖爾高（Müller-Thurgau）荷蘭白酒。

飯後水果是葡萄，甜滋滋，
我們在亞爾丁高地這樣吃。