松露玫瑰

出發前稍微查了下餐廳，皆指向 The Ginger Man 餐飲集團的四家餐廳，
由同時是廚師 Ben McKellar，人稱 The Ginger Chef ，和妻子 Pamela 共同經營，
下榻 Twenty One B&B 時，又經小棧主人大力推薦，
於是選定其中兩家 Pub， The Ginger Dog 和 The Ginger Pig，
The Ginger Dog 離B&B 約5分鐘路程，成為首選餐廳。

我們沒訂位直接闖，六點抵達，當時吧檯充滿喝啤酒的客人，用餐區則空蕩蕩，
餐廳女侍查了一下訂位紀錄給我們一個小位子，阿莫先生打趣，這放不下我們點的食物XD

桌子真的很小。

新認識的食材，特級初榨油菜籽油（rapeseed oil），
當成特級初榨橄欖油用，撒上粗鹽和黑胡椒粉，用麵包蘸取，後味帶朝鮮薊的微甜，真是美妙。

阿莫先生點調酒 Gin-Ger Tom 我點 Dark 'N' Stormy 當餐前飲料，
隨後他又點了 Long Man 的Best Bitter ，
但 Long Man 的啤酒後味略苦，於是我把才喝幾口的調酒跟他交換。

我的第一道前菜，Tempura Tiger Prawn 炸蝦天婦羅，
難得在西方餐飲吃到這樣輕、爽、脆的麵衣，
佐白蘿蔔、芒果和青木瓜沙拉，醬汁則是香菜、辣椒和檸檬汁，
開胃了^^

阿莫先生的第一道前菜，Baked Goats Cheese 烤山羊起司，
襯底是燜煮扁豆，佐洋蔥醋漬胡蘿蔔，
山羊起司柔和了扁豆的厚實，而好似神來一筆的漬胡蘿蔔喚醒了兩者結合後的沉膩，
看似不起眼，卻是完美搭配的一道。

我的第二道前菜，Braised Pigs Cheeks 燜煮豬頰肉，
搭豬蹄膀和血腸炸肉餅 With Ham Hock & Black Pudding Croquette，
佐蘋果凍、糖煮芥末籽蘋果和炸防風草脆片，
兩種主要食材皆需經細火慢燉而成，
尤其豬腳，精燉後置涼，撕成絲，再和血腸混合，成就外酥脆內嫩多汁的炸肉餅，
極品呀！
至於佐搭的果凍和糖煮蘋果不僅是調味，同時背負平衡主角濃厚氣味的重責大任，恰恰好。

阿莫先生的第二道前菜，Five Spice Roast Breast Of Quail & Confit leg 五香烤鵪鶉胸肉和油封鵪鶉腿，
除了我的第二道前菜裡的蘋果兩式，在此我發現廚師很會在同一盤餐裡「玩弄」食材，
這裡玩的是花椰菜！
一為煎香脆的片薄花椰菜，一為花椰菜泥，一為焦香甜、一為奶香甜，
淋上醬油、香油和味醂調製的佐醬，食材是亞式，然而烹調手法卻是西式，
它不是 fusion 更不是 confusion，它是西式料理。

我的主菜，Char-Grilled Rib-Eye Steak 燒烤肋眼牛排，搭 Braised Short Rib 燜煮牛小排，
佐紅酒煮烤紅蔥（註）醬和。。。
噹噹噹，來賓請起立，掌聲歡迎我心中的第二名，幾乎快要趕上第一名的炸薯條！
拍拍拍～

就是這麼簡單的幾項食材，好肉、好配料和好薯條，我至今魂牽夢繫，
我若在這區域，我肯定再訪！就是點這道。

註：shallot，它跟台灣常見的紅蔥頭是不一樣的。

阿莫先生的主菜，Stuffed Saddle OF Rabbit 烤兔肉鑲餡，搭 Braised Leg Pie 燜煮兔腳派，
佐胡蘿蔔泥、漬胡蘿蔔和炒羽衣甘藍（躲在胡蘿蔔後面），淋上百里香汁。
你看，廚師又在玩弄食材了。   

我幫阿莫先生吃掉裹兔肉捲的培根、嘗了口胡蘿蔔泥，就專心對付我的烤牛排，
阿莫先生說兔肉很濕潤多汁，派也好吃，但比不過我的牛排，於是我把肥肉去掉，切了大半塊牛肉給^^

我的甜點，Apple & Pear Crumble With Toffee Custard 蘋果和梨烤麵屑搭太妃卡士達醬，
餐廳的麵屑較薄且糖煮水果較稀，但風味極佳，我還是比較喜歡厚一點的「麵屑」，
卡士達醬好好「喝」，以後家裡的烤麵屑，我要加這個^^

餐廳集團長期支助Sussex & Surrey區域的病童，凡只要點這道甜點，餐廳即捐出1英鎊。

阿莫先生的甜點一，
Rhubarb, Pistachio & Muscovado Parfait With Honey Madeleines, Pistachio Cream & Praline，
大黃、開心果和黑糖製成的芭非（註1），搭蜂蜜瑪德蓮，佐開心果奶醬和果仁糖（註2），
除了大黃（註3）煮得還可以，其餘通通不可以！
瑪德蓮乾且硬、開心果奶醬沒有香味，喔，果仁糖片不錯，但無法平息阿莫先生的失落感。

註1：Parfait，法式甜點，原意是 perfect，口感像冷凍的冰淇淋。
註2：Praline，堅果和糖漿做成的糖果片，照定義來看好似 brittle，等我搞清楚再來補，
總之我們的花生糖應該跟這兩項搭上邊XD
註3：大黃（1、2）本身酸且利，纖維質高，要煮到柔軟且調味平衡但不失其本身風味，很難很難，
我看BBC 的 Great British Menu 節目時，許多星級名廚在使用大黃時失手。
但我非常喜歡大黃！

阿莫先生的甜點二，
Orange & Passion Fruit Tart With Crème Fraiche Sorbet 柳橙和百香果塔搭鮮奶油雪酪，
塔的水果香氣很足，雪酪清新帶奶香，很棒的組合，
可是呀可是呀（手背拍手心），那個塔皮喔，潮濕還黏踢踢的，可惜了！

為了平息稍微不滿足的心情，阿莫先生點了自製松露巧克力和軟糖，據說還行，
我又點了半杯 Best Bitter，做為晚餐的句點。

就英國物價來說，這餐很實惠，服務親切無可挑剔，
I'll be back!