松露玫瑰

冬天是吃山產的季節，
買了野豬肉（wild boar）、鹿肉、狍鹿肉（roe deer，是最原始的鹿科動物），
預計搭上冬日菜色，大啖野味！

先吃野豬肉。

阿莫先生從電視看來荷蘭女名廚 Angélique Schmeinck 的一道料理，
將鹿肉表面裹上滿滿的乾燥百里香後入油鍋煎，
於是跟我許願要這樣吃野豬菲力，
OK！我是 Mrs. No Problem :)

其實當時頭有點痛，百里香味道強烈，配菜怎麼搭？

做薯泥。

材料～
鬆軟口感馬鈴薯500公克
無鹽奶油50公克，切丁
高脂鮮奶油（creme fraiche） 100公克
大蒜1瓣，磨成泥
肉豆蔻粉1/4小匙
鹽和黑胡椒粉適量

在馬鈴薯表面畫十字，放入容器，封上專用保鮮膜，以微波爐600瓦加熱15分鐘，撕去薯皮，
以壓泥器或湯匙碾碎，趁熱加入所有材料攪拌均勻。

因為邊菜多，為防菜涼，我將烤箱開50度C放入做好的邊菜保溫，馬鈴薯泥即是。

同時做糖漬橙皮絲。

材料～
柳橙皮2顆的量
糖3大匙
黑胡椒粒1小匙
水適量

削下柳橙皮，僅量避免白色部分，切成絲，在滾水裡漂煮30秒，瀝乾，
回原鍋，加入所有材料，水稍微蓋過橙皮絲即可，以中火煮至水分幾乎收乾，取出，攤在烘培紙上晾乾。
其實2人份的糖漬橙皮，用1顆柳橙即可，我習慣多做，可當小零嘴。

做薯泥和橙皮絲同時做波特酒醬。

材料～
洋蔥1顆，約200公克，切丁
波特酒200毫升
牛高湯200毫升，可以雞高湯替代
鹽和黑胡椒粉適量

在醬鍋裡，以小火煮洋蔥和波特酒，煮到酒乾、鍋底有點印漬但沒有燒焦，
轉中火，加入高湯煮沸，濾掉洋蔥，回原鍋將醬汁收到100毫升左右，調味。
放烤箱保溫。

然後煎野豬排。

材料～
野豬菲力350公克
乾燥百里香適量
橄欖油適量
無鹽奶油適量，切丁
鹽和黑胡椒粉適量

在肉表面灑上鹽和黑胡椒粉，再鋪上乾百里香，烹煮前，稍微搖動野豬肉，讓多餘的百里香掉落，
在煎鍋裡，以中火加熱橄欖油，加入奶油丁和野豬肉煎到喜歡的熟度。
放入烤箱保溫。

最後才處理吉康菜和蠶豆。

奶油吉康菜材料～
吉康菜2朵，約350公克
無鹽奶油30
柳橙汁2小匙
鹽和黑胡椒粉適量

將吉康菜放入容器，封上專用保鮮膜，以微波爐600瓦加熱7分鐘，擠去苦汁，每1朵切成6長條，
在煎鍋裡，以小火融化奶油，將吉康菜煎軟，淋上柳橙汁，汁稍收乾，調味。

蒜香蠶豆材料～
冷凍蠶豆150公克，泡水後去殼
橄欖油1大匙
大蒜1瓣，拍碎不去皮
細砂糖1小匙
鹽和白胡椒粉適量

在煎鍋裡，以中火加熱橄欖油，將大蒜煎香，剔除，
加入蠶豆炒軟（視狀況添少許清水），再加入細砂糖拌勻，調味。

在盤底排好吉康菜、疊上切片後的野豬肉、撒上糖漬橙皮絲、四周綴以蠶豆，
食用前淋上波特酒醬，別忘了奶香四溢的薯泥喔～

我還是覺得百里香太搶戲，以刀鋒刮掉大部分乾屑食用剛剛好，
阿莫先生則認為或許用鹿肉較適當，但用野豬肉也很可口。
喔，反正這是為他做的餐，他說好就好。