松露玫瑰

因為調整溫度的關係，這款胡蘿蔔瑪芬我做了2次，我深深覺得必須把這個配方記下來。
它口味中性——淋上糖漿、擠上打發鮮奶油，或舀一球冰淇淋可當甜食，配上煎得酥脆的培根和煎蛋，或是來一盤沙拉就是鹹味餐點，很適合各種需要。
你可以把肉桂粉換成適量的卡宴辣椒粉（cayenne pepper）、卡疆調味粉（Cajun seasoning）、咖哩粉，或其他喜歡的香料，當然，也可以調整肉桂粉的份量。
核桃部分則可以用等量其他的堅果置換。講真，你不會膩了它。

食譜來源：《新北歐廚房》第133頁。

材料，可做20-25個（經出版社同意，公開配方）
斯佩爾特麵粉650毫升（註），我用全麥麵粉，秤重為320公克
泡打粉2小匙
肉桂粉2小匙
鹽1/2小匙
無鹽奶油200公克，置室溫軟化
白砂糖100毫升，秤重為85公克
黑糖100毫升，秤重為65公克
蛋2顆，室溫狀態
牛奶200毫升，室溫狀態
大的胡蘿蔔2根，我用300公克，去皮並用最細孔的刨絲器刨成細絲
胡桃200毫升，我用胡桃和杏仁片，秤重為90公克，烘香並切碎

做法
1、麵粉、泡打粉、肉桂粉和鹽放入碗裡混合。
2、取一個可以裝入所有材料的大的攪拌碗，加入奶油、白砂糖和黑糖，用手持電動攪拌器或直立式攪拌機攪打至輕盈蓬鬆，顏色變淡，且糖粒幾乎融於奶油中。
3、逐顆加入蛋攪拌，拌勻後才可以加入下一顆。接著加入牛奶拌勻，混合糊會略呈豆花狀，無須擔心，加入乾粉類材料狀況就會消失了。

註：本書材料表中，麵粉、砂糖等乾性粉狀食材的測量單位是「毫升」，亦即用此容量的量杯或量匙來測量（想成量大匙、小匙或一杯的操作方式）。

4、把備好的麵粉一點一點地加入奶油糊裏，用攪拌匙輕輕翻拌至均勻，麵糊的質地是輕盈但又厚實。

5、依序拌入胡蘿蔔和堅果，拌勻即可，不要過度攪拌。
6、把麵糊填入裝有瑪芬紙模的瑪芬烤盤——我用冰淇淋挖杓舀入，每個瑪芬模裝1杓再多一些的麵糊，總共做了18個瑪芬。

7、送入已預熱至攝氏200度（註）的烤箱烤18-20分鐘即完成。

註：書裡使用攝氏250度，不過我的烤箱太熱情，烤了15分鐘，瑪芬已熟但表面顏色略深，第二次再做就調整為攝氏200度。

雖說是瑪芬，但因為經過油糖拌合的步驟，這款瑪芬反而比較像杯子蛋糕，質地輕盈又濕潤，香氣四溢，非常勾人食慾。