松露玫瑰

有同學詢問可當派對餐宴的豬肉料理，我倒是挺推薦藍帶豬排。它的外層香酥、內裡柔嫩，口感層次十足，切開時流瀉的起司又充滿戲劇的效果，特殊聚會時把它端上桌，肯定有面子。
這裡收錄的是以前書裡的藍帶豬排，當時用半煎炸的方式料理，如果你願意起油鍋的話，炸出來的外皮顏色會更加金黃漂亮。
可以用雞肉或魚排取代豬里肌，烹調的時間要微調縮減就是了。

材料2人份
豬小里肌肉100-110公克2片，厚度為1.5-2公分
熟火腿片2-4片
艾蒙達起司（Emmental） 60-80公克，我是買整塊起司自行刨成薄片，你可以用三明治起司片或披薩起司代替
白酒少許
麵粉適量
蛋1顆，打散
麵包屑適量
橄欖油適量
牙籤4根
鹽和白胡椒粉適量

做法
1、豬里肌肉橫剖但不切斷，像本打開的書

2、用敲肉器或刀背把肉敲扁並把肉筋敲斷

3、平攤豬肉，依序疊上火腿和起司

4、把肉合起來，以牙籤固定住，表面刷上白酒並撒上鹽和白胡椒粉

5、依序裹麵粉、沾蛋汁和裹麵包屑，放冰箱10分鐘

6、在煎鍋裡注入高度至豬排二分之一的油量，開中火把油燒熱，然後放入豬排兩面各煎2-3分鐘（註），直到豬肉熟而不老，而起司融化
7、抽掉牙籤，配上挑選的邊菜就可端上桌了

註：油炸的話，把豬排放入油溫為攝氏180度的油鍋裡炸3分鐘即可。

擠上檸檬汁，配上一盤沙拉就滿意極了。