松露玫瑰

提及蔬果，一般都會倡導趁鮮吃，不宜烹煮過久以免破壞營養成分，番茄卻不然；番茄製品所含的茄紅素是新鮮番茄的四倍，這是因為茄紅素是脂溶性營養素，加熱並且用油烹煮番茄可使其釋放易於人體吸收的順式茄紅素。而茄紅素有抗氧化、增進免疫力、預防惡性腫瘤的效用。說穿了，它是健康寶貝。
我喜歡烤番茄，營養價值高，運用廣，存放方便。我每隔一段時間就會開兩個烤箱，把大約五斤的番茄烤到近乾，再打成番茄糊。打出的番茄糊不到一公斤，分裝後，冷凍庫隨便塞一下即可，泡菜鍋、肉醬、蔬菜湯、蔬菜高湯全靠它。
烤番茄一點兒也不費事，也沒啥大學問，就只要稍微觀察一下烤箱狀況即可。一般來說，烤箱的溫度設在攝氏180度至200度，烘烤的時間則隨番茄的大小以及出爐後的運用而不同，我在接下來的圖片中說明。
總之，趁盛產期把番茄烤起來放，省荷包，又多了茄紅素！

這篇是我 20110719 的舊文，這幾年長了點知識，於是稍作整理重新發文。

這是家裡常吃的番茄零食，在番茄上撒鹽、胡椒、辣椒乾和橄欖油，搖晃容器讓番茄表面沾滿香料，送入預熱好的烤箱，以攝氏180度烤15至20分鐘。烤好就可以吃了，冷熱皆宜。

無論是哪一種火溫烤出來的番茄，都可以用來煮湯，烤過的番茄不用煮太久味道就全都散發出來，緊急時可充當高湯。

在小番茄上淋橄欖油，晃動容器，讓表面沾裹油脂，烤15至20分鐘，番茄還很水嫩有彈性。

把番茄橫剖，在烤盤上倒些橄欖油，用番茄切面塗抹烤盤表面，使切面沾滿油脂，切面朝上烤30至40分鐘，番茄口感仍帶彈性。

拌燙蝦。

拌小黃瓜片。

以上烤出來的番茄，放涼後可以直接裝起來備用，或是用壓泥器壓碎，放入容器，可以冷藏存放3至5天。

把小番茄對切，切面朝上置於烤盤，淋適量橄欖油，烤到中間部分縮水，茄肉變薄，但仍帶水分。大概要烤40至50分鐘左右。

把番茄橫剖，在烤盤上倒些橄欖油，用番茄切面塗抹烤盤表面，使切面沾滿油脂。切面朝上烘烤，烤到中間部分縮水，茄肉變薄，但仍帶水分，大概要烤1.5小時。

當肉類主食配菜，煮婦省做一道菜。

以上烤出來的番茄，放涼後可以直接裝起來備用，或用食物調理機打成泥，放入容器，可以冷藏存放3至5天。
可以把它稀釋成番茄汁（改天貼文），做番茄醬或充當較稀的番茄糊用。使用像圖中這樣濃度的番茄泥代替番茄糊的話，大概要用上1.5至2倍量味道才夠。

蕃茄醬的做法：把洋蔥和大蒜炒軟，加入番茄泥、喜歡的香草和適量清水煮到味道融合，用手持式攪拌器打成泥，再以糖、鹽和胡椒粉調味。

把番茄橫剖，在烤盤上倒些橄欖油，用番茄切面塗抹烤盤表面，使切面沾滿油脂。切面朝上烘烤，烤到中間部分萎縮，茄肉水分幾乎消失，至少要烤2小時。

以前烤番茄時，我會在烤盤上鋪烘焙紙，現在早已省略這個步驟。番茄出爐後，待烤盤降溫就加入些許清水浸泡烤盤，清洗前用木匙刮鬆表面的結塊，一下子就清潔溜溜。

把烤好的番茄放涼。橄欖油和雪莉酒醋以5：1的比例調製油醋醬，用鹽和胡椒粉調味。把番茄、油醋醬和新鮮香草稍加混合，油漬1小時就可以吃啦。浸泡越久味道會越好。

把以上烤好的番茄放涼，用食物調理機打碎，貴傷傷的番茄糊自己做。
據我測試，番茄糊的濃稠度是新鮮番茄泥的六倍，是番茄醬的兩倍，只要照比例換運，也可以做番茄汁和番茄醬。