松露玫瑰

「Le Chateaubriand」（夏多布里昂小酒館）是由一小群非常特別、非常有才華的人所經營的店。它是巴黎第一家使用高級食材、提供高級料理，但卻不像一般米其林餐廳採用白色桌布與正式服務的餐廳。短短幾年，它便成為巴黎評價最高餐廳之一，但他們的員工餐仍然感覺像是到某個朋友家裡便飯。氣氛舒適放鬆，亂中有序的環境，眾多朋友和鄰居來來去去打著招呼，形成一股親密的流動。——摘自《與主廚共餐：世界頂級餐廳的員工私房菜》

這是所謂「一鍋到底」的菜色，把材料全都放入烤箱，訂好時間後，你就自由了。
它很適合當宴客菜，煮婦無須在廚房與餐廳間來回奔波，可以加入社交，一起享受烤箱飄出的香氣，時間一到，就可優雅地把菜端上桌。

材料6人份（經出版社同意，公開配方）
豬頸肉2公斤
大顆馬鈴薯5顆，削皮後切成半月片
大頭菜5顆，削皮後切塊
胡蘿蔔5根，削皮後切大塊
紅洋蔥3顆，切成半月片
蕃茄4顆，切塊
切碎的新鮮奧勒岡葉（oregano）2大匙
雪莉酒醋2大匙
奶油30公克

做法
1、烤箱預熱至攝氏225度。
2、先在豬皮上劃多道的刀痕，以便香煎時將油爆出來，保持外皮的酥脆感。接著撒上鹽，放入烤盤。將豬皮朝上，放入烤箱烤30分鐘，然後把溫度調低，繼續依照說明的時間（註）烤熟。
3、在豬肉預定烤好的前1小時，加入蔬菜、奧勒岡葉，接著淋上雪利醋，點綴式的撒入奶油塊。
4、烤好後，讓豬肉在烤盤裡靜置45分鐘，然後分切即可享用。

註：如何計算烘烤時間：每磅的肉需25分鐘，另加30分鐘；每公斤的肉需60分鐘，另加30分鐘；烘烤時間會依肉塊與骨頭大小而調整。

食譜來源：《與主廚共餐：世界頂級餐廳的員工私房菜》