松露玫瑰

除了傑米還有誰？
夠天真夠天才，把雞尾酒當醬料來燉肉！
煎好肉，調好醬，全都裝入燉鍋裡，接著就交給烤箱囉。

食譜來源：《傑米．奧利佛的療癒食物》第152頁。

材料（經出版社同意，公開配方）
牛胸肉1塊，約1公斤，我用2塊帶肥的牛肋肉
橄欖油適量
西洋芹中心部位的嫩枝 1株，切成5公分段
紅洋蔥4小顆，去皮切成4等份
新鮮迷迭香（rosemary）15公克
月桂葉（bay leaves）2片

血腥瑪麗醬汁
檸檬果汁1顆的量
罐裝番茄泥1罐，700毫升，可用1公斤新鮮番茄代替，去皮去籽後打成泥
伍斯特醬適量
塔巴斯科辣椒醬數滴
伏特加3大匙
波特酒（Port）1大匙
清水500毫升
鹽和黑胡椒

做法
1、取一只直徑25公分、高10公分的燉鍋，開大火燒熱。在牛肉表面抹上鹽和黑胡椒，放入鍋裡（會有點擁擠），加入少許橄欖油煎10分鐘，不斷翻面，直到表面呈深棕色。
2、把西洋芹和洋蔥加入鍋裡，轉小火續煮5至10分鐘，直到蔬菜略微軟化。

3、趁空檔做血腥瑪麗醬汁。取一大壺，把所有材料充分混合，然後調味。調味一定要做足。

4、把血腥瑪麗醬倒入牛肉鍋裡。迷迭香和月桂葉綁成一束丟進去，煮到沸騰後熄火。在食材表面鋪上沾濕的防油紙，再以鋁箔封緊鍋子，送入已預熱至攝氏130度的烤箱烤5至6小時，直到牛肉一扯即散，即完成。

我燉足5.5小時，牛肉才一扯即散。

傑米說燉肉可以搭薯泥或蔬菜盤，我覺得拌義大利麵甚至配飯都很讚。
我們家當然選薯泥囉！

《傑米．奧利佛的療癒食物》第152頁