松露玫瑰

豬小里肌（pork tenderloin）又稱腰內肉，位於背脊骨下面，是全豬中最瘦最嫩的一塊肉，因為脂肪含量低，一不小心就煮老了。
我喜歡用烘烤的方式來料理，請照我的做法試試看，品嘗不一樣的豬小里肌。

材料，2人份
芥末醬3大匙
粗鹽1大匙，這個鹽量阿莫先生覺得完美，但我覺得略鹹
黑糖1大匙
黑、白胡椒粉共1至2小匙
豬小里肌1條，約360公克
橄欖油少許

做法
1、在大碗裡將所有調味料拌勻，放入豬肉，將醃醬裹滿豬肉表面，置室溫醃泡20至30分鐘。（這份醃醬可以醃大約500公克的肉，你可以隨比例減量，不過我是覺得有點麻煩。）
2、取一只可進烤箱的煎鍋，放入少許油，開中至大火燒熱，將豬肉表面煎上色，大約6至8分鐘。（我這次用鑄鐵橫紋鍋，沒放油，直接將鍋子燒到冒煙後乾烤豬肉，兩者效果差不多，用鑄鐵鍋乾烤的成品煙燻味較濃厚。）

3、將鍋子放入已預熱好的烤箱中上層，以攝氏200度烤15分鐘，中途翻一次面。以烹飪溫度計戳入中心點，達到攝氏60度即表示烤好了。（我用鑄鐵鍋，聚熱效果較佳，只烤12分鐘。）

4、將烤好的肉置於溫過的平盤上靜置5至10分鐘，同時將所有配菜都準備好。將肉切成約0.8公分的厚度，立刻盛盤上菜。

球莖茴香的部分可以用胡蘿蔔、大頭菜、球芽甘藍、甜椒、根芹菜或芝麻葉（生食）代替，選擇八角味、山葵味或苦味為主的蔬菜，但是芥菜和苦瓜應該...不太適合...吧，哈哈哈。我覺得蘆筍、豌豆、櫛瓜這類滋味清甜的蔬菜會被芥末味遮蓋，有點可惜，不過你喜歡的話就用。
藜麥的部分可以用珍珠麥代替，分量請自行調整。這是套餐的概念，對，阿莫先生和我就這樣解決一餐，只剩少許藜麥和幾片番茄。

配菜，2人份
球莖茴香1顆，切薄片
櫻桃番茄250公克，對切
藜麥70公克，不到1/2杯
清水280毫升
酸豆1大匙，切碎
橄欖油、鹽、黑胡椒粉

做法
1、在烤盤裡排入球莖茴香和櫻桃番茄，淋適量橄欖油，將蔬菜拌勻，以鹽和黑胡椒粉調味。
2、比豬肉早5分鐘放入烤箱下層烘烤，總共烤17至20分鐘。當豬肉烤好取出後，關火，蔬菜繼續留在烤箱裡，直到盛盤。
3、趁任何空檔煮藜麥。在小湯鍋裡放入藜麥和清水，開大火煮滾，再轉小火續煮10分鐘，關火。鍋子加蓋，靜置直到即將盛盤。
4、盛盤前，將酸豆加入藜麥鍋裡拌勻，以鹽和黑胡椒調味即可。