聽食物發出的聲音是很重要的能力,重要的程度超出你的想像。就以燉煮蔬菜為例,請用心仔細聆聽蔬菜在奶油和水中發出的聲音,如果鍋中仍有水份,燉煮的聲音由溫和變劇烈,這就是蔬菜要焦糖化的時候。
《完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字》舊版,第207頁。
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隨意翻開你手邊的一本書的任何一頁,寫下映入眼簾的第一個句子, 或是寫下你正在閱讀的書籍的句子, 標上書名、ISBN和頁數,當作回應。閱讀讓思想更有力量,我們一起來讀書。
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