松露玫瑰

常有網友問我，煎了塊牛排羊排或烤了支雞腿怎樣組合邊菜？其實，我也常常這樣問自己。

家裡飲食以西式為主，尋常日子隨意菜色，一塊簡單煎烤的肉搭兩樣邊菜湊合吃食。但，不可能天天都是一樣的邊菜......這也太混了！再者，因為寫書要試多種醬料配菜，於是我將實驗性質的菜色往家裡餐桌擺。水準雖餐差不齊，但好歹試了多種滋味。 

肋眼牛排是最常被我拿來試的主菜，主要是它很有風味，比菲力牛、雞腿肉有特色比野味溫和。實驗性質醬料配菜和它組合食用時，可藉此推斷和雞或鴨或其他肉品搭配的可能性。

2公分～3公分厚度肋眼牛排，以燒熱的橫紋鑄鐵鍋烤出紋路，第一面大約烤1.5～2分鐘，翻面後則隨個人喜好的熟度烤2～3分鐘，約烤出三分熟到五分熟的牛排，

蒔蘿胡蘿蔔泥材料～
胡蘿蔔500公克，去皮切塊
無鹽奶油30公克
柳橙皮屑1顆的量
蒔蘿適量
鹽和黑胡椒粉適量

將胡蘿蔔放入容器，封上專用保鮮膜，以微波爐600瓦加熱15分鐘，
將胡蘿蔔搗碎，拌入其他材料，調味。

阿莫先生和我的結論，柳橙皮和蒔蘿木質香氣襯出胡蘿蔔的甜，但風味略蓋肋眼，
日後實證，搭鴨肉讚！

經微波再網烤的蘆筍是邊菜不敗名單呀^^

檸香吉康菜材料～
吉康菜4顆，每顆縱切成8等份
橄欖油1大匙
檸檬汁1/2小匙
鹽和黑胡椒粉適量

將吉康菜放入容器，封上專用保鮮膜，以微波爐600瓦加熱6分鐘，
取煎鍋，以中火加熱橄欖油，將吉康菜煎上色，加入檸檬汁，調味。
另一個邊菜是將以微波爐煮過的荷蘭豆切絲，以炒吉康菜煎鍋剩油脂快速拌炒，調味，然後拌入巴西利。

阿莫先生和我的結論，吉康菜久煮釋出甜味，檸檬香氣提高甜度但不會流於脂粉味重，和肋眼牛排搭配合宜。快炒荷蘭豆也美味，但煮過頭，顏色呈老態。

肉豆蔻蘋果材料～
無鹽奶油40公克
甜蘋果2顆，去皮去籽，每顆切成12等份
糖1大匙
檸檬汁1/2小匙
不甜白酒4大匙
肉豆蔻粉適量
鹽和黑胡椒粉適量

取醬鍋，以小火融化奶油，加入蘋果和糖，將糖煮融化且蘋果表面裹滿奶油汁，
加入檸檬汁和酒煮至軟，撒上肉豆蔻粉，調味。

感覺很像鹹版糖煮蘋果（apple compote），不過它和肋眼牛排超級速配。至於另個邊菜蒜香青豆和蠶豆，阿莫先生皺皺眉說，我很喜歡牛排搭豆子，也喜歡牛排搭煮蘋果，但是，非得讓蘋果和豆子同時存在嗎？

哎呀，我知道啦，這是兩盤菜，又要試菜又要清冰箱，總是會有失手的時候，煮婦不是萬能啦XD