松露玫瑰

把烤得蒜香四溢的麵包往桌上一擺，讓大夥兒七手八腳掰來吃，
傑米的「大塊分享的大蒜麵包」操作門檻低，搭配性強，口感柔軟又有彈性，可以配濃湯、義大利麵或燉肉，怎麼吃都好吃！

食譜來源：《傑米．奧利佛的療癒食物》第290頁。

材料（經出版社同意，公開配方，註）
高筋麵粉800公克，另備少許撒在工作檯上
乾酵母粉7公克
鹽1小匙，另備少許撒在麵球表面
溫水550毫升
橄欖油，抹放麵團的料理碗
大蒜奶油（見下圖）四分之一的份量
隔夜麵包屑100公克

做法
1、把麵粉、酵母粉和鹽堆入大碗裡，在中央圈出一個凹洞，緩緩倒入溫水，逐漸把水與麵粉混合，同時把外圍的麵粉拌進來，直到形成粗糙的麵團。在撒了麵粉的工作檯上揉10分鐘，把麵團揉得非常光滑有彈性，然後放入抹了橄欖油的碗裡。以沾濕的茶巾蓋住麵團，靜置於溫暖處發酵1小時，或直到麵團膨漲至兩倍大。
2、把三分之一份量的大蒜奶油塗抹至大型金屬烤盤（25×35公分）的底部和邊緣內側，接著撒上麵包屑，搖晃使其分布均勻，緊黏在奶油上。把麵團均分成35份，一個個揉成圓球，以寬5長7的方式排進烤盤。把另外三分之一的大蒜奶油塗在圓球表面及縫隙，再次發酵1小時30分鐘，或直到麵團膨漲至兩倍大。
3、在圓球表面撒上少許鹽，放入已預熱至攝氏190度的烤箱下層烘烤30分鐘，或直到金黃上色。把最後三分之一的大蒜奶油塗在圓球表面，快快端上桌。

註：我使用二分之一的份量製作。

這個大蒜奶油配方份量頗大，剩餘的可用防油紙捲成筒狀，頭尾捲緊，丟入冷凍庫30分鐘後取出，依每次所需份量切成薄片，再捲回防油紙，放回冷凍庫，可保存6個月。
大蒜奶油可以塗抹麵包或做本書第52頁的「基輔填餡雞」，一次做足用處多多，我建議製作時不要減量。

材料
無鹽奶油500公克，置室溫軟化
大蒜1整球，去皮磨成泥
檸檬果皮1顆的份量
新鮮扁葉巴西利（flat-leaf parsley）30公克，切碎
卡宴辣椒粉（cayenne pepper）1小匙
鹽1撮

做法
把所有材料混合均勻。

你記得嗎？最早最早西餐廳的附餐就是大蒜麵包配玉米濃湯！
傑米這款麵包讓我想起初二時，隔鄰巷子大我一歲的男生請我吃西餐的點點滴滴。
他讀衛道中學，我是曉明女中，兩人穿著制服，躲躲閃閃地走入餐廳裡。我笨拙地把麵包丟入湯裡泡軟吃，沙拉叉胡亂地追逐著菜葉和番茄，握不穩的牛排刀則切出破碎的牛肉塊，呵，青澀歲月裡的小甜蜜。

《傑米．奧利佛的療癒食物》第290頁