- 暱稱：
- 松露玫瑰
- 分類：
- 美食情報
- 好友：
- 累積中
- 地區：
- 9月 07 週六 201322:00
用煉乳做冰淇淋×香蕉冰淇淋（免攪拌、免冰淇淋機）
TruffleRose
香蕉、蘋果和檸檬是我生活中不可或缺的水果，幾乎可說是廚房裡的「日日」客，蘋果和檸檬不僅被我當水果使用，並且廣泛用於料理中，香蕉的用途似乎比較窄，但，窄不表示用得少，嘴巴淡淡想吃點甜味兒，我常會拿根香蕉來啃，這應該是最沒有負擔的甜品吧^^
一串香蕉買來，熟得快，沒關係，做成簡易快速香蕉冰（請點此），不浪費物資又有好料吃，或是，做成香蕉冰淇淋：用煉乳做，比直接冰凍多了些步驟，比加蛋黃製作的冰淇淋少了工續，並且，它真的是冰淇淋！
材料～
軟熟香蕉600公克，用湯匙或壓泥器壓碎，也可用手持式攪拌棒打碎，沒全壓碎無所謂，帶點口感很迷人
煉乳200公克
檸檬汁2大匙
將所有材料拌勻。
註：若覺過甜，想減量煉乳，則必須以1/3～1/2份量的液態鮮奶油或法式酸奶油代替。
拌好的冰淇淋糊有三個選擇做法：
1、直接放入冷凍庫冷凍至硬，
2、放入冰淇淋機攪拌，照程序走，攪好即可食，
3、攪好的冰淇淋放入冷凍庫冷凍至硬。
品嘗呢？
1、質地有點像雪糕，冰晶感比酪梨冰淇淋（請點此）明顯一點。
2、這是號稱「義式冰淇淋」機的做法（凱特和我的款式即是），
我非常愛慕「義式冰淇淋」蓬鬆輕盈、柔軟滑溜的口感，這個香蕉冰淇淋會牽絲喔～
3、這是最普遍的家用冰淇淋機做法，質地偏1，但少了難以察覺的冰晶感。
「香蕉冰」是台灣小孩共同的記憶，現在，你可以吃得更有趣！來吧～
20110413
自從從英國甜點名廚 James Martin 處學得用煉乳做冰淇淋之後，隨手做冰淇淋真是「蛋糕一片」。
剩下半罐的煉乳約200公克添上香蕉牛奶100毫升搖身一變香醇冰淇淋。
20100304
原本只是想做香蕉冰淇淋的，然而眼睛亂飄手發癢，就變成香蕉覆盆子冰淇淋了^^
用香蕉3根、煉乳200公克、法式酸奶油（crème fraiche）100公克和牛奶50毫升做出的冰淇淋糊，隨手又抓了一把覆盆子直接近攪拌盆裡，期待有著美麗紅白大理石紋的冰淇淋。
結果... ... 沒耶... ...香蕉是香蕉，覆盆子是覆盆子，並且覆盆子結凍了耶！
咀嚼結凍的覆盆子搭著濃郁香味的香蕉冰淇淋，其實蠻好吃的^^
不過呀，口感跟我想像的畫面無法配合，這個冰淇淋吃得很滑稽～
食譜配方+飲食記錄 (13) 飲食書試作及推薦 (14) 吃星星 (8) 吃外面 (12) 愛旅行 (13) 廚房玩遊戲 (14)
喜歡阿記的冰淇淋系列~ 奢侈的愛ㄟ~~~~~~~~~~~
半夜做冰淇淋真的是奢侈的愛呀^^
哈～“小蛋糕“！阿記真可愛！ 等過陣子，也要來跟阿記學煉乳做冰淇淋～耶！！
好！
再來報告戰果^^
嘿嘿... 我的冰淇淋機剛飄回台灣還熱的ㄋ 阿計就上冰淇淋 真的是太可愛了^^ 看了配方想請問 看起來煉乳 水果 牛奶好像沒有一定比例? 我看阿計有時用牛奶來調味 也有放很多果肉的 這杯香蕉冰淇淋只有煉乳與牛奶 是不是先"調一杯煉乳" 試味道後 就可以放入冰淇淋機 須要看濃稠度嗎? QQ唷^^
我覺得妳先用這個比例調一次看看，感覺那個濃稠度，就知道了。
不過這次這冰淇淋我覺得有點稀。
香蕉牛奶在台灣好像沒看過, 芒果汁那個我也要來試試.
好呀，
自己做冰淇淋真的棒，
不吃外頭亂添加的。
記啊 去那搞那麼多可愛的小愛心呀 超Q的 麻煩上二球灑十個小愛心謝謝^^
沒問題，
給小丁丁當生日禮物。
啾一個~~ 預計今天要來試一試的 無奈 水塔壞了 我要先來去洗水塔 感恩唷^^
哈哈哈，等你分享！
出門前來姊姊家晃晃，好幸運看到色彩繽紛的小愛心，感覺一整天都會順利耶 (跳躍) 謝謝姐姐，我出門了~
喜歡微笑來姐姐家^^
hello松露姐姐~ 看了你的blog好久了，都沒怎麼冒過上水面~ (只是忍不住問了一次為什麼海綿蛋糕會失敗^^) 這次非留言不可——因為，我昨晚竟夢見妳呀~~ 不可思議!!昨夜的我從香港飛到了妳荷蘭的廚房中吃飯呢~~ 謝謝松露姐姐!^^ 伊藍
真的嗎！？
哈哈哈～
你太想念我了！
啾啾啾～
冰淇淋機耶...該來敗一台度夏天，然後看阿記食記來操作!! 小朋友一定 樂歪了。
自己做冰淇淋吃得很安心。真的。
舉手^O^p 松露姐姐~~我也要吃^^
來來來，
媽肯也可以做個冰淇淋便當給小朋友呀^^
姐姐 等我，等我，我也要來做 姐姐有沒有做過巧克力口味的，女兒喜歡巧克力口味的
姐姐沒做過巧克力的，不過等姐姐稍微忙完，
我來幫你小朋友做巧克力冰淇淋！
用眼睛吃姊姊的冰淇淋~ 真過癮~
哈哈哈，那要外加姐姐的大腿照^^
松露姐姐 沒有冰淇淋機耶 直接放冷凍庫不行嗎?
可以喔，
姐姐沒有冰淇淋機時，都是用阿莫牌手工冰淇淋機，
請參考～
http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10384495
http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10402113
如果有果汁機就用果汁機打，然後冰冰箱，
如此反覆兩三次即可。
姊姊，我最近才又想做松露牌的冰淇淋，沒想到又看到姊姊的新招數：「煉乳＋香蕉鮮 奶」，這實在是太棒了，可以去超市買喜歡的水果鮮奶做成香濃的冰淇淋，肯定比外面 賣的都健康美味 :)
就是簡單做，但是美味且吃得安心。
請問姊姊 那些小愛心是糖片嗎? 哪買的到 好可愛喔
是糖片，
我在荷蘭超市買的，
我想烘培行應該可以找得到^^
看到心都一起融化了!!!冰淇淋!!!
喔耶！
姐姐 我做了，真是好吃又簡單 但是我有問題請教姐姐也
問呀^^
*****
*****
*****
*****
喔喔~後來到下午再取出冰淇淋來看 有成功囉~ 不過有點太甜了，口味上要再調整 感謝姐姐的回答喔~
哈哈哈， 親手製作料理就是有這個好處，可以調整口味^^
阿姐~ 我想到要用牙齒咬冷凍莓果， 想到就牙齒發痠~(抖)
哈哈哈 其實沒有很硬 但因為冰凍，吃不吃味道了。
原來減量煉乳要用鮮奶油代替 謝謝姊姊的註解 這個我真的沒想到 只很傻直地以為直接減量就好了 我們最近太幸福了 每天都有homemade ice cream in waffle cone (店裡買現成的） 謝謝！！
不客氣，我們都愛吃冰^^
松露姊姊早安~ 第一次問問題有點緊張(抓頭) 請問煉乳減量，則必須以1/3～1/2份量的液態鮮奶油或法式酸奶油代替。 這邊的意思是如果我要減50ml的煉乳就要再補25ml左右的鮮奶油嗎? 謝謝姐姐~
對！這只是粗略計算， 不過反正方便做冰淇淋，吃開心安心最重要！
姐姐我是住美國的優貓 明天我跟表妹要來嘗試avocado冰淇淋囉！ 香蕉口味的我今天也有想到還準備要問妳 妳剛好就po了^ ^ (可惜我表妹不吃香蕉QQ)
好久不見優貓！ 香蕉冰淇淋超級棒，坐起來當成私房小食^^
打擾松露姐姐：） 我想請教您一個問題，為什麼我的冰淇淋是做出來都會有一些奶腥味呢？ 也是使用鮮奶油加煉乳，鮮奶油是總統牌，煉乳是台灣的三燕牌， 添加一些香草梓，才會蓋過一些味道。 不曉得松露姐姐有甚麼好方法嗎？ 減少鮮奶油的量？換牌子？ 我這裡賣的鮮奶油只有總統牌和安佳（淚奔～～～～～ 謝謝姐姐！
你使用的廠牌都不錯耶， 若你有添加檸檬，應該沒有奶腥味。 有問題繼續問姐姐。
謝謝姐， 我沒有加過檸檬汁，只有之前煮芒果冰淇淋糊時好像有加過， 我會再嘗試看看，再留言跟您分享， 再次謝謝松露姐姐的指導！
妳試試看，有問題再跟姐姐討論^^
比較晚才看到這篇，在這之前，今晚已經先用鮮奶油跟煉乳做了。 阿姐的作法更簡單耶!
我是厲害姐姐，噗哧～
阿姐我想問如果煉乳要減量 可以改用牛奶不要用鮮奶油嗎? (一直在想要減低熱量嗚嗚可是又好貪吃......)
你會變成吃雪酪，其實也不會難吃喔！
姐姐我那天太偷懶了 因為外頭下雨就不想出門 結果減了煉乳的量又沒有準備Heavy cream的結果 我的Avocado ice cream不是很柔滑QQ 下次要來挑戰香蕉冰淇淋((握拳)) PS: 姐姐我想把妳香蕉冰淇淋的做法分享給我美國人同事！！
好！
妳好，跟隨妳的blog好幾年，鼓起勇氣試了冰淇淋，真的好吃，只是發現吃完後，會有香蕉的澀口感，已經選用較熟的香蕉了 想問，妳知有何方法去除香蕉的澀口感嗎
我覺得有可能香蕉品種問題，或是把纖維仔細都撕掉呢？ 謝謝你喜歡我的部落格^^
松露姐姐你好 請問,我沒有冰淇淋機 攪拌可以用攪拌棒攪勻嗎?? ^^
只接把材料混合放入冷凍庫至硬就可以了^^
okok謝謝姐姐噢~~
不客氣^^