松露玫瑰

我的早午餐。
吃青醬麵時，上館子的話我一定會點有新鮮番茄的前菜，在家就會添一碟漬番茄，或是直接將番茄拌入麵中。我不認為這是腦海中盤算過的吃法或公式，比較像是發自內心認為這樣搭配吃起來最開心。你呢？

PS：我真是佩服2011年的那盤青醬麵，那顆神之番茄笑屬人啦！

漬番茄材料
櫻桃番茄250公克
粗鹽1/2小匙
紅酒醋1-2小匙
特級初榨橄欖油1大匙

做法
1、番茄對切，撒入鹽拌勻，靜置5分鐘。
2、紅酒醋倒入番茄中拌勻，拌入橄欖油即完成。

20110411
我習慣一次做一大批青醬，，分裝成一次使用的份量，上頭注入橄欖油隔絕空氣，可冷凍存放半年。食用前一天移入冷藏室自然解凍即可使用，不過解凍後要儘速用完。
這批青醬是我的定番版，沒有添鯷魚，更好運用。檸檬汁可避免青醬變黑，並且增添風味。
我的青醬配方松子比例高，香味夠但怕顯膩，加上質佳的番茄一起食用，1+1=100

材料
松子50公克，乾鍋烘過
大蒜2瓣，去皮稍微切碎
羅勒葉50公克
帕馬森起司30公克，磨碎 
檸檬汁1大匙，可省略
橄欖油，隨個人喜好
鹽和黑胡椒粉適量

做法
除了橄欖油外，所有食材以食物調理機打碎，徐徐注入橄欖油拌勻，直到喜好的濃度。