松露玫瑰

Vichyssoise 為濃稠的馬鈴薯冷湯，材料還包括韭蔥、洋蔥、奶製品和雞高湯，傳統是冷湯，現今也可以熱熱喝。

材料，可做約1250毫升冷湯
爽脆口感馬鈴薯 600公克
無鹽奶油40公克
韭蔥2枝，切片，僅用白色部分，綠色部分洗淨凍起來以後可做高湯
洋蔥1 顆，切片
白蘭地2大匙
雞高湯1000毫升，可以清水或牛奶替代 
肉豆蔻粉少許
鹽和黑胡椒粉適量
細香蔥末少許

使用來自法國北方的 Ammeux 馬鈴薯。

馬鈴薯表面畫十字，放入微波爐適用的容器，用保鮮膜封起來，微波爐600瓦加熱10～12分鐘，之後即可輕鬆撕去表皮。

壓碎備用。

取湯鍋，小火融化奶油，加入韭蔥和洋蔥略炒，約2分鐘。

加入白蘭地，繼續翻炒至軟，約5分鐘。

加入馬鈴薯和高湯，開大火煮滾，轉小火煮20分鐘，然後用食物調理機打成泥；
添上肉豆蔻粉、鹽和黑胡椒粉，冰冰箱至冷即可食用。
食用前再試一次味道，撒上細香蔥。

我沒有添加鮮奶油或法式酸奶油（creme fraiche），我喜歡品嚐單純的蔬菜甜味。

雖是冷湯，冬天喝也讚。

某日宴客，每人一小盅，加上一尾煎得香酥的明蝦當前菜之一，吸睛又美味。