松露玫瑰

在噗浪上認識的新朋友 Catherine，
提到媽媽做的紹興酒雞腿，聽那形容真是令人垂涎，央求她寫出食譜。
我完全取用其食譜，分量上因個人口味稍做調整。



材料～
醬油8大匙
棕糖5大匙
水2大匙
花雕6大匙

醬油沒用太多，因為想醃三天。



裝進塑膠袋裡，想到就翻一下。
其實醃一天即可，但有其他雞腿待處理，所以醃三天。

這裡有一個步驟我沒按照 Catherine 的食譜做法，我沒有在雞腿較厚的地方畫十字，
油炸時較厚的部位我會炸久一點。



料理時，另添薑片25公克和蔥2支，大火蒸10分鐘。
然後取出雞腿拍上麵粉，等一下，待返潮後，燒熱的油鍋中，大腿部分先中火炸1分鐘，
然後整隻雞腿沉入油鍋裡，炸5分鐘左右。



我想搭配小黃瓜和櫻桃蘿蔔醃菜食用，事先做好。

材料～
小黃瓜200公克
櫻桃蘿蔔50公克
月桂冠、糯米醋、糖各1大匙
芥末子1/2小匙
鹽1小匙

小黃瓜去籽和櫻桃蘿蔔切薄片，用鹽抓抓，半小時後清水清洗，然後加入醃料醃半小時。



令我驚艷的醃菜。



外表黑摸摸，一咬，雞汁四溢。



蒸雞腿的薑片好好吃，成為亮眼的配菜；
另外啊，蒸雞的肉汁我煮滾後保存，日後做成類煨麵。

和 Catherine 討論食譜時聊了許久，
她說：
我媽很省，油都會用少少半煎半炸。小時候窮，可是爸媽沒讓我們覺得窮過。 

聽了很感動，這是充滿美好回憶的食物呀。