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- 2月 10 週四 201109:00
花雕雞腿
TruffleRose
在噗浪上認識的新朋友 Catherine，
提到媽媽做的紹興酒雞腿，聽那形容真是令人垂涎，央求她寫出食譜。
我完全取用其食譜，分量上因個人口味稍做調整。
材料～
醬油8大匙
棕糖5大匙
水2大匙
花雕6大匙
醬油沒用太多，因為想醃三天。
裝進塑膠袋裡，想到就翻一下。
其實醃一天即可，但有其他雞腿待處理，所以醃三天。
這裡有一個步驟我沒按照 Catherine 的食譜做法，我沒有在雞腿較厚的地方畫十字，
油炸時較厚的部位我會炸久一點。
料理時，另添薑片25公克和蔥2支，大火蒸10分鐘。
然後取出雞腿拍上麵粉，等一下，待返潮後，燒熱的油鍋中，大腿部分先中火炸1分鐘，
然後整隻雞腿沉入油鍋裡，炸5分鐘左右。
我想搭配小黃瓜和櫻桃蘿蔔醃菜食用，事先做好。
材料～
小黃瓜200公克
櫻桃蘿蔔50公克
月桂冠、糯米醋、糖各1大匙
芥末子1/2小匙
鹽1小匙
小黃瓜去籽和櫻桃蘿蔔切薄片，用鹽抓抓，半小時後清水清洗，然後加入醃料醃半小時。
令我驚艷的醃菜。
外表黑摸摸，一咬，雞汁四溢。
蒸雞腿的薑片好好吃，成為亮眼的配菜；
另外啊，蒸雞的肉汁我煮滾後保存，日後做成類煨麵。
和 Catherine 討論食譜時聊了許久，
她說：
我媽很省，油都會用少少半煎半炸。小時候窮，可是爸媽沒讓我們覺得窮過。
聽了很感動，這是充滿美好回憶的食物呀。
食譜配方+飲食記錄 (13) 飲食書試作及推薦 (14) 吃星星 (8) 吃外面 (12) 愛旅行 (13) 廚房玩遊戲 (14)
好吃又溫馨的一道菜耶
好溫馨的一道菜~
那蒸汁拿來拌飯感覺也很讚~
蒸汁拌飯不好吃，酒味蔥薑味太重，倒是炒米粉的時候拌進去不錯。
我有用蒸汁拌稀飯，少少的，很香，
我覺得蒸的時候酒精都燒掉了，
倒不會有酒味，
所以拌飯時只要斟酌份量，
應該不錯耶^^
聽起來好好吃～ 看著口水停不了 . . . . 我們這一代的媽媽都很省 卻是很用心的養育孩子長大 給孩子滿滿富裕的愛
不知道姊姊在荷蘭過不過農曆年，但還是來給姊姊拜晚年，祝福姊姊 兔年一樣收獲滿滿，充實愉快。 這紹興雞腿的做法第一次見到，記下來。
好愛妳的料理! 料理不在只是料理，裡面裝滿了滿滿的愛~ 謝謝分享!
推推~ 這道很下飯的~Lilly 有很多外國朋友喜歡吃這個味道~ ps: 照片裡的Black Bean Sauce (don't know how to write the first Chinese characeter that's written on the bottle)和一般 的醬油有什麼不一樣? (I'm originally from Austria, therefore, there are many things I'd like to ask you about the Chinese ingredients you've used in your blog.) Lilly
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我先偷吃個三隻在跟你說話哈哈.
若啃上一口... 幸福滿滿ㄡ.....
推+1 哇～ 感覺很好吃~ 改天來試試！！！
有酒就是好物呀XDDDD 不知不覺中，聽到菜餚內有加酒就會很想吃！
松露姐姐~ 這樣的配方可以直接用烤箱烤嗎? 如果用烤的也是要先醃過嗎?
我覺得可以烤箱烤，但是還是要醃，烤法像這樣～
http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/21583080
不過我不敢保證會跟又蒸又炸一樣好吃喔^^
我今天試做烤箱的作法 沒有先蒸直接進烤箱 再來就是按照松露姐姐所說的 每十分鐘刷一次醬汁 嗯~~很入味呢! 口感是Q嫩多汁 但有些酒味喔!(我愛酒沒差....) 謝謝松露姐姐的分享 今晚的心情真是愉悅!^^