紹興酒雞腿-110210

在噗浪上認識的新朋友 Catherine,
提到媽媽做的
紹興酒雞腿,聽那形容真是令人垂涎,央求她寫出食譜。
我完全取用其食譜,分量上因個人口味稍做調整。

紹興酒雞腿-110210

材料~
醬油8大匙
棕糖5大匙
水2大匙
花雕6大匙

醬油沒用太多,因為想醃三天。

紹興酒雞腿-110210

裝進塑膠袋裡,想到就翻一下。
其實醃一天即可,但有其他雞腿待處理,所以醃三天。

這裡有一個步驟我沒按照 Catherine 的食譜做法,我沒有在雞腿較厚的地方畫十字,
油炸時較厚的部位我會炸久一點。

紹興酒雞腿-110210

料理時,另添薑片25公克和蔥2支,大火蒸10分鐘。
然後取出雞腿拍上麵粉,等一下,待返潮後,燒熱的油鍋中,大腿部分先中火炸1分鐘,
然後整隻雞腿沉入油鍋裡,炸5分鐘左右。

紹興酒雞腿-110210

我想搭配小黃瓜和櫻桃蘿蔔醃菜食用,事先做好。

材料~
小黃瓜200公克
櫻桃蘿蔔50公克
月桂冠、糯米醋、糖各1大匙
芥末子1/2小匙
鹽1小匙

小黃瓜去籽和櫻桃蘿蔔切薄片,用鹽抓抓,半小時後清水清洗,然後加入醃料醃半小時。

紹興酒雞腿-110210

令我驚艷的醃菜。

紹興酒雞腿-110210

外表黑摸摸,一咬,雞汁四溢。

紹興酒雞腿-110210

蒸雞腿的薑片好好吃,成為亮眼的配菜;
另外啊,蒸雞的肉汁我煮滾後保存,日後做成煨麵。

和 Catherine 討論食譜時聊了許久,
她說:
我媽很省,油都會用少少半煎半炸。小時候窮,可是爸媽沒讓我們覺得窮過。 

聽了很感動,這是充滿美好回憶的食物呀。

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