《托斯卡尼的日常餐桌》蘋果里肌 @ 松露玫瑰

蘋果與豬肉在西方菜色中算是經典組合，茱莉亞這道蘋果里肌有二種吃法：家常菜可直接上桌，宴客菜可繼續熬成濃稠細緻的醬汁。都值得一試。

食譜來源：《托斯卡尼的日常餐桌：豐饒食材及田園鄕間的美味家族料理，一起開動吧！》第94頁。

材料（經出版社同意，公開配方）
帶點油花的里肌肉1塊（700公克）
鹽
現磨黑胡椒
橄欖油
奶油1小陀
大蒜2瓣
蘋果3顆
洋蔥1顆
白葡萄酒半杯。

做法
1、以料理用棉線將里肌肉捆好並整形，表面均勻抹上鹽和胡椒。
2、取一厚底鍋，放入幾大匙橄欖油和奶油，開大火，待奶油溶化，放入拍碎的蒜頭，再放入里肌肉，把每面煎至上色，約10分鐘（注意：煎好一面再翻面，兩邊也要煎，翻面時用兩根木勺，小心不要戮破，以免肉汁流出來）。
3、淋上白葡萄酒，燒至收汁後改中火，加入削皮切片的蘋果和洋蔥絲，翻炒片刻後加蓋燜燒30分鐘即可熄火。
4、取出里肌肉，包上鋁箔紙，靜置一旁。開大火，繼續煮約5分鐘至收汁即可。里肌肉待稍涼後切片，佐上蘋果醬汁。

全文轉載招弟的試作：https://goo.gl/hsnGZo

在家帶孩子的日子常常孩子抱在身上手不能幹嘛就是開電視
常常看的就是TLC或是BBC Lifestyle台
BBC Lifestyle台有很多做菜的節目我很愛一個義大利籍的英國女生Michela做菜
她的煮食節目Michela's Tuscan Kitchen就是去探訪義大利托斯卡尼之後
用當地的農產品為靈感回到她美麗的廚房做菜

我很喜歡義大利菜的地方是通常一道菜的食材不會太多樣
簡單幾樣材料就可以做出一道料理不用到處搜羅食材
這本托斯卡尼的日常餐桌也是這樣路數的一本書材料步驟都不會很多也不複雜
很快速地上市場搜集食材就可以來做菜啦

一拿到書就被好多菜吸引這道蘋果里肌很吸引我注意
因為Masterchef節目(英國版)的參賽者不管是專業組或是素人組都很常有豬肉跟蘋果的組合
在其他的煮食節目也常常看到這樣的組合
可是我其實完全沒嘗試過這樣的組合實在是很好奇這是什麼樣的味道

決定要做這道菜的當天因為我出門都太晚了感覺豬肉在外面放太久會不新鮮
所以早早跟市場的豬肉販撥了通電話請他幫我留條大約700g的帶油花里肌
他問了要大里肌還是小里肌窩的媽啊這種問題也太難
我只能心虛的照著書上說的帶油花里肌再復述一次
肉販就問我說要做什麼用的我說煎完要燉他就說那是大里肌就幫我留了
預定好肉只要再上市場補入蘋果跟洋蔥就可以來做這道菜啦!!